東北醬大骨

東北醬大骨是我國東北地區的特色菜，選用新鮮的豬排骨經過足夠時間的蒸煮，納涼後放入自製料汤滷制而成。

基本介紹

• 中文名：東北醬大骨
• 英文名：Northeast China soy sauce
• 主要食材：豬脊骨，燒鹵香料包（可買）
• 分類：醬
• 口味：鹹甜口

用料

材料	用量
豬脊骨	8-9塊
燒鹵香料包（可買）	八角，桂皮，草豆蔻，山楂，小茴香，辣椒。
醬大骨調料包	生抽，料酒，蚝油，鹽，冰糖，老抽
面醬

做法

1. 涼水泡豬脊骨，常換水，泡掉血水和雜物。

2. 豬脊骨涼水入鍋，燒開，焯乾淨。

3. 豬脊骨沖洗乾淨，放入高壓鍋，加入“燒鹵香料包”，“醬大骨調料包”和大醬，加入適量清水，攪拌均勻。

4. 高壓鍋大火上汽10分鐘後，轉中小火，壓30-40分鐘。

5. 出鍋後，可根據自己口味，撒上蔥花，香菜，白芝麻。

醬棒骨滷水的製作方法——

準備做醬棒骨之前必須先做好滷水，所以咱們先來說說這個滷水的製作方法，以下材料為滷製3斤棒骨的用量。

材料：冰糖35克（白糖也可，冰糖最好），老抽（用來調色，可根據自己的喜好添加），生抽15克，蚝油10克，小蔥結或大蔥適量（小蔥結用3到5個，大蔥1棵就夠了，切段使用），生薑切5片，鹽適量（喜歡辣味的可依個人口味放入適量乾紅辣椒）。

香料：八角2枚，香葉2片，花椒25粒，草果1個（拍裂開），小茴香2克（用手指捏一小捏），丁香1粒，桂皮1小段。

準備工作：把上述香料用調料盒或調料袋裝起來，或者用乾淨的紗布包起來紮緊，做成香料包。

做法步驟：

1、冰糖放入鍋里先炒成糖色（參閱《糖色的炒制方法及用量配比，怎么炒糖色》），炒好以後馬上添加半鍋開水。注意，這裡不能添加冷水，因為加冷水容易導致糖色向外飛濺。

2、加好開水以後就放入香料包和其它的材料，大火煮開後再用微火煮30分鐘，煮到香味四溢的時候，醬棒骨的滷水就做好了。

做滷水的時候也可以不用炒糖色，直接加糖就可以，但顏色和味道要稍有差異。