基本介紹
- 中文名：東北火鍋
- 外文名：Chinese Hot Pot
- 特徵：鮮、香、滑、軟
- 用料：主料、湯料、蘸料
- 主料：黑豬精肉、牛肉、羊肉
- 輔料：冬粉、酸菜絲
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基本簡介
東北火鍋，因其歷史典故又被稱滿族火鍋。其歷史悠久，它不僅是滿族傳統的食俗，還是東北民間流行的一種美食。銅鍋炭火，雞湯沸騰，湯中雜以酸菜絲、冬粉，用來涮豬肉、羊肉、雞肉、魚肉，不時還有野雞、狍子、鹿肉及飛龍肉。有的也用各種山磨菇調湯，如榛菇、元蘑、草蘑、海拉爾蘑等，其山珍海味龍其不凡。
東北火鍋至今仍保持其傳統大沿火鍋，即鍋有沿。鍋沿上可放麻醬等各種小菜，鍋內湯中加酸菜、肉片，眾人圍坐而食，西季皆宜。現流行的東北火鍋，更具特色。即把白肉、血腸、酸菜、粉條做好後，把鍋端上餐桌，桌案上有一自動開合的圓板，將其取下，坐上火鍋，把燃著炭火的火盆放在鍋下。另也有的人家備用寬沿大火鍋，把火鍋放在火盆上特製的支架上，每人一個醬碟，內放調料。就餐人盤膝而坐同食，別有一番風味。
相關典故
東北火鍋的歷史悠久，關於東北火鍋的興起的，從時間上劃分基本有三種說法：第一種說法是在金代；第二種說法是成吉思汗打入中原時；第三種說法是明末清初時期。
早在金代，滿族先世女真人就有在野外狩獵時架火燒陶罐，用雞湯煮食鹿、狍肉片的飲食風俗。陶罐內煮沸的雞湯熱氣騰騰，鹿、狍肉片隨切隨煮隨食。
成吉思汗打入中原時，用頭盔盛馬肉唰著吃，這被視為東北火鍋的起源。
明末清初，清太祖愛新覺羅·努爾哈赤帶領部下在行軍打仗途中，為了節省時間，大家把豬、羊、牛肉等放在一口鍋內燒煮。後來清軍入關，便把這用飲食習慣帶到了中原。由於東北火鍋吃起來味道很是鮮美，後經御膳房廚師加以山珍海味等煮製成御膳上品。到清代中葉，乾隆退位時想要辦個盛宴，於是和珅便建議辦千叟宴，乾隆說他爺爺退位時就辦的千叟宴，但天氣太冷老人們受不了。和珅便說，那就吃比較暖和的火鍋。就這樣全國的老人們暖暖和和的吃了頓飯，回去都夸皇上聖明，因此吃東北火鍋就在全國盛行起來。
器皿
最早出現的東北火鍋應該是錫制的內筒，外皮是黃銅或紫銅，照面上有雕刻。東北火鍋一般用鐵或銅製成，下面較窄成底座形，中間開一洞，裡邊可容木炭；上半部比較寬呈圓鍋池形，中間是煙囪與下面的火灶相通。
相關詩詞
“比鄰春酒喜相對，薄肉酸菜火一鍋，海菌千莖龍五爪，何家風味比人多！”詩中的薄肉是指切如薄紙的各種肉類；海菌指產于海拉爾的鮮菇；詩中的龍指飛龍鳥，詩中的五爪飛龍鳥足生五爪。相關詩詞
火鍋特徵
東北火鍋結合了中醫利用天然滋補藥材秘方配料；綜合了煮、燉、燜、煨的烹調方法製備，具有鮮、香、滑、軟、嫩等特點；含豐富的營養成分，有滋補養顏的功效，肥而不膩、鮮而不懈、淡而不薄、口味醇厚，頗具滿族特色。
火鍋用料
在此所提及的用料，主要是指滿族火鍋的主料、湯料、蘸料。
主料即鍋中涮的原料，從火鍋的定義來講，凡是能用來製作菜餚的原料幾乎都能作為火鍋的主料。但東北火鍋對原料的採用很是講究，在肉類的選擇上採用精選於牛、羊肉肋條(有的還是用的外國進口的)、牛、羊肉都是自行卷制的，經過排酸後，極大的改善了牛、羊肉的品質和口感。最具特色的是黑豬精肉，採用的是肉食為生長期12個月的黑豬，取其精肉用中藥老湯浸泡，然後再蒸製而成，其口感肥而不膩。再配各種不含農藥、化肥的綠色蔬菜。
湯料即鍋中的底湯，採用傳統的老湯調製方法，並放入紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人參、天麻、冬蟲夏草、玉竹、麥冬、黨參、當歸等滿族火鍋配置的底料，經長時間熬制而成。
蘸料是不可缺少的部分，滿族火鍋的蘸料主要是採用天然的野山菌調製而成。蘸料不僅配合主料使主料的口感更佳，蘸一下蘸料還會降低主料的溫度，避免在食用中燙傷口腔。
火鍋做法
【原料】 主料：黑豬精肉、牛肉、羊肉、綠色蔬菜、酸菜 湯料：紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人參、天麻、玉竹、麥冬、黨參、當歸、冬蟲夏草、蔥、姜、蒜、香菜
原料
主料：黑豬精肉、牛肉、羊肉、綠色蔬菜、酸菜
蘸料：天然野山菌蘸料，芝麻醬
做法
（1）採用傳統的方法調製老湯。
（2）取紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人參、天麻、冬蟲夏草、玉竹、麥冬、黨參、當歸為底料放入老湯內，用文火燉製6－7小時製成中藥老湯。
（3）選用不含農藥、化肥的綠色蔬菜，洗淨；肉食為生長期12個月的黑豬精肉，在食用前用中藥老湯浸泡12小時，然後再蒸製而成。
