杜婆鴨是一道菜品，主料是新鮮的華英鴨等，配料是麥芽糖或蜂蜜、雞油等，調料是味素、鮮雞粉、食鹽等，製作方法是通過炸制而成。
基本介紹
- 中文名：杜婆鴨
- 英文名：Du Poya
- 主要食材：新鮮的華英鴨
- 輔料：麥芽糖或蜂蜜、雞油
- 調料：精、鮮雞粉、食鹽
原料,製作過程,炸制,
原料
選用1500克左右的華英鴨即可。
製作過程
1、 用一鋁鍋裝上20斤水放置火上燒開，燒開後稱上半斤專用熬料粉邊上連攪，下完以後燒開15分鐘放置一加冷卻。
2、 取鴨子10隻，從臂股剪開一個長5厘米的口子，取出內臟，清洗乾淨，濾乾水份。
3、 稱出5斤熬好的冷卻的料水，加入100克鹽、150克味素，攪拌均勻，用50毫升的獸用注射器分別注入10隻鴨子體內，分別為胸部4針、2腿各2針，翅膀根部各1針。
4、 將剩餘的料水用大桶倒出，加入150克鹽、200克味素、200克糖把注射好的鴨放入桶內醃製60分鐘左右。
5、 用一個鋁裝上15斤水，加半斤麥芽糖或三兩蜂蜜燒開，燒開以後取醃製好濾乾水了鴨子，放入燒開的鍋里熱燙20秒左右取出。
6、將炸鍋溫度升到170°，放入半斤香蔥炸至枯黃取出，再在油里放入3-5克鮮雞粉的幾滴鮮雞油，然後將熱燙出的鴨子用翅膀夾住鴨頭，沒有翅膀的可在腰間開個口子將鴨頭塞入。放入170°的色拉油中一鍋炸5隻左右，下完好蓋上鍋蓋溫度降至140°炸18-20分鐘，即可出鍋。
炸制
將油鍋溫度升到170℃，放入250克香蔥炸至枯黃取出，再在油里放入3克~5克鮮雞粉，然後將鴨子用翅膀夾住鴨頭，沒有翅膀的可在腰間開個口子將鴨頭塞入，鴨子炸至18分鐘~20分鐘即可出鍋。
