杏鮑菇炸醬麵

製作材料

主料：五花肉200克、杏鮑菇120克、土豆80克、甜麵醬60克、豆瓣醬60克`、高筋麵條（三人份的量）

調料：花生油35克、蔥薑末各10克、澱粉少許、料酒少許、花椒20粒

配料：黃瓜絲適量

1、將五花肉、杏鮑菇、土豆、黃瓜、甜麵醬、豆瓣醬、蔥姜、花椒等進行料理備用；

2、杏鮑菇、土豆分別切成玉料粒大小的小丁，用開水焯一下。黃瓜切細絲、蔥姜切末；

3、五花肉切成玉米粒大小的丁，加入少許澱粉、料酒攪拌均勻；

4、熱鍋涼油，放入花椒炸出香味後撈出；

5、放蔥、薑末煸炒；

6、放肉丁進行煸炒；

7、煸炒至變色；

8、放杏鮑菇和土豆丁，煸炒過程中加入適量清水略炒出鍋備用；

9、將鍋清洗乾淨，熱鍋涼油，油熱倒入甜麵醬和豆瓣醬炒出香味；

10、快速倒入炒好的肉丁，用鏟子翻勻，加入適量清水不斷攪拌，略微熬至紅亮即可。

11、麵條可隨意，高筋麵條口感會更好；

12、麵條煮到入成熟時，撈入溫開水或涼開水中過一下，以防粘連。

1、肉和菜的量可隨意搭配，本款炸醬的比例：1：1，喜歡肉多一點的可2：1；

2、買不到杏鮑菇，可改用香菇；

3、炒醬時，稍微炒出香味即可，一定不能炒過，更不能炒糊，否則會影響口感。

4、肉丁里一定要加入一點澱粉和料酒，一是去腥，二是確保肉丁不會炒老。