杏仁豬蹄湯是以豬蹄為主料，搭配杏仁、枸杞等食材燉煮的傳統湯類菜品，屬於中式滋補湯品。其主料為豬蹄與杏仁，輔以白醋、鹽等調料，通過分階段熬制而成，強調火候控制與分步操作。
製作時需精細處理豬蹄：剔除表面細毛及油脂後斬塊，焯水時加入白醋以去腥提色。採用砂鍋開蓋燉煮，便於腥味揮發，並加入生薑平衡風味。杏仁選用新疆巴旦木與甜杏仁，浸泡去皮後入鍋。前期開蓋煮製20分鐘，後蓋蓋燜煮30分鐘至豬蹄軟爛，最後加鹽調味並放入枸杞增色。烹飪工藝注重鍋蓋狀態調控，兼顧去腥與燉煮效果。該湯品富含膠原蛋白及多種維生素，營養均衡。
基本介紹
- 中文名：杏仁豬蹄湯
- 外文名：Almondpig's trotterssoup
- 分類：湯
- 主要食材：豬蹄1隻杏仁1把
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製作食材
豬蹄1隻杏仁1把
食鹽適量
枸杞子適量
白醋適量
水適量
製作方法
【豬蹄的處理與清洗】：
1、準備豬蹄一隻2、用夾毛鉗把豬蹄表面殘留的細毛夾除乾淨（慧心貼心提示一：豬蹄表面殘留的細毛一定要拔除乾淨，這是保證熬好的豬蹄湯色澤清亮無腥味的關鍵之一）
3、刀以45度角傾斜放在豬蹄上，用刀刃輕輕把豬蹄身上的油脂刮除乾淨（慧心貼心提示二：颳去豬蹄表面油脂，豬蹄變得更白，這是保證熬好的豬蹄湯色澤清亮無腥味的關鍵之二）
4、看看刀背上刮下的油脂
5、用刀把豬蹄斬成小塊
6、用清水洗淨豬蹄表面的雜質和血污
豬蹄焯煮
1、鍋里放入足量冷水
2、放入洗乾淨的豬蹄塊
3、倒入1/2茶匙白醋（慧心貼心提示三：用白醋水焯煮豬蹄，一是可以很好的祛除豬蹄的腥味，二是促進豬蹄的軟爛，同時，這也是保證熬好的豬蹄湯色澤清亮無腥味的關鍵之三。注意：不要用米醋或陳醋，米醋和陳醋的色澤深，入鍋的同時會迅速沉澱在豬蹄表面，使豬蹄變色）4、開大火煮製
5、煮到水面出現大量浮沫
6、把豬蹄撈出，用涼水衝掉豬蹄表面的浮沫
熬煮過程
1、砂鍋里放入足量冷水，放入處理好的豬蹄塊（慧心貼心提示四：煲湯最好用砂鍋，煲好的湯原汁原味，而且砂鍋的保溫性好。尤其是豬蹄湯用砂鍋開蓋煲制，有利於豬蹄腥味的散失；如果用高壓鍋或電壓力鍋，會把豬蹄的腥味燜在鍋里，煲好的湯有腥味）
2、放入幾片生薑（慧心貼心提示五：煲制豬蹄湯，一定要多放生薑少放蔥，蔥中含有的烯丙基硫醚是屬於易揮發性的，泡在水裡或煮得過久，會使其效果喪失容易變酸，影響湯的口感）
4、不要蓋鍋蓋，大火煮製（慧心貼心提示六：煲制豬蹄湯一定要開蓋煮製，因為豬蹄的腥味大，開蓋煮製隨著水的沸騰，豬蹄的腥味會隨著蒸汽的蒸發而散失）
5、煮到水開，用勺子撇去水面的浮沫
6、轉中小火熬煮20分鐘，再蓋鍋蓋熬煮30分鐘至豬蹄熟（慧心貼心提示七：前20分鐘開蓋煮，是使豬蹄的腥味散失；後30分鐘蓋蓋煮，是因為豬蹄含筋多，開蓋水分蒸發快，豬蹄不易煮爛，蓋蓋燜煮有利於豬蹄的成熟）
7、煮到湯汁濃白，豬蹄熟爛
8、鍋里放入適量食鹽，提味
9、撒入少量枸杞
10、蓋好鍋蓋，中小火煮製10分鐘（慧心貼心提示八：放入調味料後蓋蓋煮製，為的是食鹽的鹹味更好地融入豬蹄中）
