除了油以外其他所有原料揉成麵團，麵筋形成後，一點點揉入油，揉成可撐開薄膜的狀態，收圓入盆，溫暖處發酵至戳洞不反彈不下陷。
基本介紹
- 中文名：杏仁大麵包
- 主要食材：高粉270克、低粉30克、杏仁粉30克、酵母4克、糖45克、鹽5克、雞蛋一個、蛋黃一個、牛奶130克、色拉油30克
- 分類：麵包
- 口味：香甜
原料：,模具：,製作方法：,
原料：
高粉270克、低粉30克、杏仁粉30克、酵母4克、糖45克、鹽5克、雞蛋一個、蛋黃一個、牛奶130克、色拉油30克、（全蛋+蛋黃共82克）、葡萄乾（我的葡萄乾比較軟，洗淨直接用了）、沙拉醬、杏仁片各適量。
模具：
六寸蛋糕模一個，三能乳酪模一個。
製作方法：
2、取出，排氣，分割兩等份，其中一份再分割兩等份，即一大兩小三個麵團，分別滾圓，中間發酵20分鐘；
3、兩個模具都用黃油將內壁擦一遍，黃油不必軟化；
4、取大麵團擀開成長方形，撒上一些葡萄乾，捲起成長條形，收口捏緊，盤起放入六寸圓模里；
5、同樣的方法做完另兩個小麵團，均勻搓成長條，然後纏繞在一起，捏緊兩頭，放入乳酪模里；
6、最後發酵完成後，刷上蛋清液，在表面擠上奇妙醬，撒上杏仁片；
7、烤箱（CKDF25）176度預熱好，中下層，放入模具，共烤25-28分鐘（上色均勻後蓋上錫紙）（六寸陽極模導熱較快，23-25分鐘足夠，乳酪模是不粘的，需要28分鐘）。
