基本介紹
- 中文名： 李鹹餅
- 說明：一種餅
- 保質期： 6個月
- 形態：扁圓形，帶核
原料,工藝流程,其它,
原料
李坯（李乾）的加工有兩種方法：一種是將李用圓盤機一切為二，100公斤李加5公斤鹽（粉狀），在攪拌機里攪拌5分鐘，互相摩擦滲透，再加5公斤鹽，醃一個月左右；另一種是用草木灰先與李在攪拌機里攪拌5分鐘，用水洗乾淨，然後再加鹽醃一個月。
工藝流程
選果（大小分開，直徑20毫米以上為大，以下為小）→醃漬（100公斤李兩次各加鹽5公斤，醃一個月）→漂水（16小時，換水1～2次，到含鹽6～8%）→曬坯（7～8成乾）→第一次浸糖（波美28～30°糖末浸後再曬）→壓扁(壓扁後，把壓碎和不好的挑去)→第二次浸糖（把甘草粉煮成甘草水，再把浸的糖水加入 ，調成波美10°，再浸李坯，2～3天 ）→第三次浸糖（把第二次糖水濃縮到15～20°，浸4～5天）→第四次浸糖（把第三次糖水配到26～28°，浸4～5天）→第五次浸糖（加糖精配成30°，浸4～5天）→曬坯(曬2～3天，疊起1～2天，曬到乾，放五香粉)→成品→交庫。
其它
感官指標 色澤：棕褐色或黑褐色，有光澤。
形態：扁圓形，帶核，不碎。核不明顯露面，外表有皺紋，半濕潤，直徑在20毫米以上。
組織：吸糖透心、組織飽滿、質濕潤、略柔軟，吃時無沙感。
滋味：鹹、酸、甜適口，有餘甘，有國藥和本品種的風味。
理化指標 總糖51～61%，總酸0.7～1.2%，食鹽3.5～5.5%，水分21～29%。
微生物指標 無致病菌及因微生物引起的發酵、發酸、霉變等現象。
保質期 6個月。在6個月內，不允許有返砂、發酵、發酸、發霉、生蟲、變質。
李鹹餅，又名“李鹹”