朱古力酥皮鳳梨包

配料

朱古力酥皮鳳梨包(4個)

麵包體：高筋麵粉150克，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，細砂糖30克，雞蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黃油15克。

朱古力鳳梨皮：低筋麵粉55克，細砂糖25克，鹽一小撮，雞蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黃油15克，豬油15克，黑朱古力(切碎)15克。

烘焙：烤箱中層，上下火，180度，15分鐘。

1、麵團揉至擴展階段，至於28度左右發酵一個小時左右。

2、發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可。

3、排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘。

4、中間發酵的過程中，準備鳳梨皮。把軟化的黃油和豬油混合，加入糖打至順滑。

5、分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響鳳梨皮的酥性）

6、加入低筋麵粉和切碎的黑朱古力。

7、揉成麵團，分成4份。

8、將鳳梨皮包裹在中間發酵好的麵團上，即可放入烤盤進行最後發酵。發酵到2倍大，放入預熱好的烤箱烤焙，180度，15分鐘。

1、鳳梨皮中加入15克豬油，可以使鳳梨皮口感更酥鬆，而且烤焙的時候更容易形成不規則的花紋。如果沒有豬油，可以用等量黃油代替。

2、做鳳梨皮的時候，如果拌好後鳳梨皮仍然很粘，可以適量補些低筋麵粉。以鳳梨皮剛好不粘手為宜。

3、這款鳳梨包入爐前，表面不需要刷蛋液。