朱古力紙杯慕斯

朱古力紙杯慕斯，主料雞蛋、細砂糖、杏仁粉、低筋麵粉、水、色拉油、淡奶油、朱古力、吉利丁片、蛋黃、牛奶，輔料細砂糖、香草精、泡打粉（可省略）、鹽、白醋、百利甜的美食。

基本介紹

• 中文名：朱古力紙杯慕斯
• 時間：1小時以上
• 難度：普通
• 主料：雞蛋、細砂糖、杏仁粉、低筋麵粉
• 輔料：細砂糖、香草精、泡打粉

做法

1.將吉利丁片放在冰水中泡軟。然後製作香草杏仁蛋糕~將蛋清蛋黃分離，蛋黃加30g清水、25g色拉油、10g細砂糖和香草精攪拌均勻。再加入杏仁粉，篩入低筋麵粉和泡打粉攪拌均勻~蛋黃糊即成。
2.蛋清加白醋、鹽、細砂糖用電動打蛋器攪打至乾性發泡。
3.取1\2蛋白倒入蛋黃糊翻拌均勻。
4.將拌好的麵糊再倒回剩餘蛋白，翻拌均勻
5.烤盤（8寸方烤盤）上鋪鋁箔紙，不用塗油。將麵糊倒入烤盤，稍稍晃動烤盤並輕摔幾下。
6.烤箱預熱175度，上下火烤20分鐘。取出後冷卻，再用圓形切模切出圓片。切模比較小，可以切12個圓片。將蛋糕片置於紙杯底備用。
7.淡奶油加20g細砂糖打至有紋路，不要打太發。
8.朱古力切碎，隔水融化成液態。蛋黃加牛奶攪拌均勻，倒入小鍋用小火煮，邊煮邊攪，煮至蛋奶漿略稠即可。蛋奶漿稍稍冷卻後倒入朱古力液中攪拌均勻，再加百利甜。（給小孩做就不用加酒了）
9.泡軟的吉利丁片加3大匙水隔熱水融化成吉利丁液，加入朱古力蛋奶漿迅速攪拌均勻。然後將混合物倒入奶油迅速攪拌均勻。
10.將慕斯餡倒入紙杯，放入冷藏室4小時以上，取出後稍作裝飾，裝盒，送人~

小貼士

1、可以在慕斯中增加餡料以豐富口感。我使用的是香香甜甜的香草奶油醬~

2、蛋糕一定要完全冷卻以後再用作慕斯底使用。

3、蛋奶漿不能用大火煮或是煮過頭了，否則會很難與朱古力液融合，變“朱古力炒蛋慕斯”了。。。

4、蛋奶漿一定要冷卻再加入朱古力液。