朱古力糖霜瑞士卷

基本介紹

• 中文名：朱古力糖霜瑞士卷
• 主要食材：大號雞蛋，白糖

用料

材料	用量
大號雞蛋	4個，蛋黃蛋白分離
白糖	30 g
紅糖	30 g
香草精	2/3 tsp
低筋粉	2/3 cup
鹽	1/4 tsp
植物油	2 tbs
打發性鮮奶油	1/2 cup
朱古力糖霜	適量

做法

1. 蛋黃里放紅糖，打至濃稠顏色變淺，呈慕斯狀

2. 加香草精和油，打勻

3. 過篩入低筋粉和鹽，拌勻

4. 蛋白里分3次加入白糖，打至乾性發泡階段

5. 取1/3的打發蛋白，拌入蛋黃里，拌勻後再反倒入剩下的蛋白里，拌勻

6. 烤箱預熱350°F，烤盤塗油，鋪吸油紙，再抹一層油

7. 將蛋糕糊倒入烤盤，抹平，入烤箱烤12-15分鐘，至輕按蛋糕表面會回彈

8. 在另一張吸油紙上撒少許白糖用以防粘

9. 將蛋糕趁熱倒在撒了糖的吸油紙上，撕去原來的紙，捲起蛋糕，一邊放涼一邊固形

10. 這個時候將鮮奶油打發，在等蛋糕變涼的時候可放入冰櫃冷藏

11. 蛋糕涼透後，打開，抹上鮮奶油，捲起入盤，再抹上朱古力糖霜即可，即食或冷藏保存