朱古力方盤

用料

1. 先準備2個乾淨無油無水的的盆，將蛋黃和蛋清分離，分別放入盆中。
2. 缸底料：蛋清2000克、棉糖450克、塔塔粉40克、鹽15克。（用電動打蛋器低速打發五分鐘，蛋液開始發白時轉為高速打發。）
3. 盆底料（大盆）：1.開水200克加入可可粉60克，（加熱攪勻即可停止加熱）。2.然後加入清水300克、液態酥油450克、棉糖450克,(攪勻）。3.最後加入DF900克、澱粉30克、泡打粉15克、蛋黃820克，（攪勻）。
4. 將缸底料與盆底料攪拌均勻。（先取出一半得蛋清放入盆底料中。一隻手輕輕從底往上翻勻，另一手持大盆順同一方向進行小角度的轉動，不要旋轉攪拌，否則會消泡。拌勻後再與剩下的蛋清一起拌勻。手持刮刀進行翻拌，重複此動作直到攪勻。
5. 預熱烤箱180° 160°
6. 放盤中灑水墊上宣紙。麵糊倒入方盤中930克。用刮板刮平。把蛋糕模提起到一個拳頭的高度，然後鬆開雙手，使模具輕摔在桌面上，重複3到5次，把麵糊中的大氣泡震出來。
7. 上下火烤20分鐘左右。
8. 烤好的朱古力方盤立即取出，在桌面上震兩下，讓表面變平一點，然後晾在烤網上，冷卻後脫模。
9. tuzi