木魚花照燒雞腿

木魚花1把，紅皮洋蔥半個，西芹2根，胡蘿蔔半根，色拉油適量，食鹽適量，醬油5湯勺，冰糖1大塊，蔥適量，姜適量，蒜1瓣，料酒適量，耗油3湯勺，江米酒5湯勺，水400克

基本介紹

• 中文名：木魚花照燒雞腿
• 主要原料：雞腿
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

材料

雞腿1支

做法

1.雞腿洗淨，去骨，在內側劃上幾刀，加入鹽、料酒、蔥姜等調味料

2.抓均勻醃製一段時間

3.洋蔥和西芹切塊，胡蘿蔔切絲，蒜切片，切好的都放入清水中，大火煮開，小火10分鐘

4.撈出菜，留下300克左右的湯底

5.加入冰糖，米酒，蚝油，醬油

6.大火煮開後，小火20分鐘熬煮濃稠即可

7.將醃好的雞腿肉放在紙巾上吸下水

8.平底鍋內熱油，將雞腿放入（帶雞皮的一面朝下）

9.中小火煸至表皮金黃，翻面，再煸至微黃

10.倒入事先準備好的照燒汁

11.中火，等汁稍稠後，即可起鍋

12.再在小鍋中放入少量的油

13.加入豌豆尖用筷子翻炒

14.攪拌均勻後放入盤中墊底

15.將照燒雞腿切塊

16.放入盤中， 上面撒些木魚花

技巧

1、用菜湯熬制出來的照燒汁非常香，注意要加入醬油，冰糖和米酒幾味主料，這樣出來的照燒汁才能醇厚和有光澤；一次可以多熬點，放在無水無油的容器中，再放入冰櫃中保存。

2、將雞腿去骨後提前醃製，入味；再煎制時少加入些油， 下鍋前吸下水分免得油濺；雞皮那面下鍋，這樣可以將雞皮中的油煸出來些；

3、配底的菜我選用了豌豆尖， 你也可以選用其他蔬菜， 只有微微燙熟即可；

4、煮好的雞腿切開裝盤，可以直接當主菜，或者配米飯均可。