木薯嬰幼兒食品，是使用未膠化的木薯澱粉，在含有適當的水分的條件下，對木薯澱粉加熱處理，並將這種澱粉混合於嬰幼兒食品的配合物。此食品可以提供營養，改善嬰兒營養結構，有平衡膳食的作用。
基本介紹
- 中文名：木薯嬰幼兒食品
- 類別：食品
- 原料：木薯澱粉
- 適用人群：嬰兒
簡介,製作方法,其它變性方法,
簡介
當製造營養豐富有濕潤性的嬰幼兒食品時，為了吸引消費者，需要添加澱粉等稠化劑。但是，各種天然澱粉與嬰兒食品配合物混合後會產生各種不良的後果。例如添加未變性的木薯澱粉後，這種澱粉在水中膠化後，會形成高度纖維質的粘稠性膠體，所以到目前為止，用於製作嬰幼兒食品的都是經地化學變性的穀類或根類植物澱粉。要使用這類植物澱粉，還需要採用交聯工藝進行結合。況且使用交聯工藝還會在食品中殘留有毒物質，經過化學變性的某些澱粉還存在著兒童不易吸收的問題。
製作方法
一種的新的製作方法是使用未膠化的木薯澱粉，在含有適當的水分的條件下，對木薯澱粉加熱處理，並將這種澱粉混合於嬰幼兒食品的配合物。採用這種方法實際上就是將木薯進行物理變性，並在調理之前將其添加於嬰幼兒食品的配合物。這樣製作出來的嬰幼兒食品可以長期保存，呈酸性（pH值在4.5以下），穩定性很強。澱粉的天然含水量是12.6%（大致數值，重量比），首先將澱粉的水分含量調至15~35%。然後以70~130℃的溫度加熱1~72小時，這樣，即便不使用化學藥品，也可以改善木薯的物理特性，要以表現出目前化學變性法才能得到的特性，說得更詳細些就是，將澱粉的水分調節到大約25%之後，再將這種澱粉在約95~100℃溫度下加熱16小時後得到的變性木薯澱粉，混合於pH值為4.5的嬰幼兒食品配合物中。
其它變性方法
也可以採取其它變性方法，例如將天然木薯澱粉放進蒸汽中處理，澱粉在被加熱過程中，也吸收了大量水分。在含有100%的相對濕度的蒸汽中，這種木薯澱粉最終可以達到約含26%的水分。然後再在澱粉的加熱過程中，用微波能調節其水分含量，在各種不同的條伯下，使澱粉達到各種不同的所需標準。
實例1
在未變性的木薯澱粉（含水量12.6%）中加水，使澱粉的含水量達到25%，然後將該澱粉投入密閉容器中，用108℃的烤爐加熱4小時，加熱後將物料從容器中取出，在空氣中乾燥，並使其含水量恢復至13~14℃。這樣得到的澱粉糊的粘稠性小，且這種澱粉的膠化溫度值高，抗破壞性強。
實例2
將未變性木薯澱粉放入密閉容器，並給該容器通入蒸汽8小時。該淀僂在加熱中吸收水分，使水含量達到26%。採用加熱和含水量調節處理，使之與1相同。
實例3
將上述經物理變性得到的木薯澱粉以下列比例製成含鳳梨成分的香蕉嬰幼兒食品。
原料配方1
水57.0%，碎鳳梨6.9%，香蕉醬18.6%，木薯澱粉5.3%，砂糖11.5%，桔子濃縮物0.4%。
添加足量的檸檬酸，將pH調到4.4~4.5。
原料配方2
杏醬47.0%，木薯澱粉5.3%，砂糖11.9%，水35.7%
添加足量的檸檬酸，將pH調到3.9~4.0。
