木耳豌豆

木耳豌豆是以豌豆和木耳為核心食材的家常菜品，採用焯水、快炒等烹飪工藝，成菜色澤清新、口感脆嫩。嫩豌豆可直接水煮食用，成熟後多與木耳搭配炒制，存在煎製成蛋餅的衍生做法。烹飪過程中需注意食材預處理規範及季節性保存技巧。

基本介紹

• 分類：素菜
• 工藝：炒/煎
• 主料配比：2：1（豌豆：木耳）
• 耗時：5分鐘內
• 衍生形態：蛋餅
• 食用安全：木耳需充分焯燙

原料預處理

豌豆根據成熟度差異化處理：嫩豌豆可免焯直接使用，老豌豆需沸水焯煮1分鐘去生。木耳需涼水泡發後焯燙1分鐘，切碎至厘米級規格。配伍食材如黃瓜需切丁鹽醃脫水，維持脆度。

核心烹飪法

採用旺火快炒技法，熱鍋冷油下入主輔料，通過木耳接觸熱油產生的爆響聲判定起鍋時機，全過程控制在2分鐘以內。煎制衍生工藝需將蛋液與主料混合，攤平成餅狀後加蓋燜煎，雙面各煎1-2分鐘至定型。

風味調配

基礎調味僅用食鹽，黃瓜切丁後需用鹽醃製去水。煎製版本依託雞蛋的脂香提升風味層次，建議使用新鮮豌豆和木耳。

季節適配

春季嫩豌豆適合水煮零嘴式食用，夏季成熟期則優選炒制。非當季食材可通過速凍保存，烹飪時直接取用無需解凍。

安全警示

新鮮木耳含光敏物質卟啉，需焯燙3分鐘以上或選用乾制產品。煎制過程中需避免高溫長時間加熱，防止產生有害物質。

菜品拓展

木耳豌豆蛋餅通過改變形態豐富食用場景，雞蛋用量建議按每100克主料配2枚雞蛋的比例調配。該變式被收錄於快手菜譜分類，適合早餐場景。

用料

材料

豌豆

木耳

黃瓜

鹽

做法

1. 豌豆粒在開水中滾煮1分鐘，如果是嫩豌豆就不用煮

2. 木耳用涼水泡發，也在滾水中焯燙1分鐘，撈起沖涼切碎

3. 黃瓜切成丁，灑鹽拌勻，5分鐘後瀝去水份

4. 熱鍋涼油，分別放入豌豆、木耳、黃瓜迅速翻炒，加適量鹽，炒至木耳爆油聲較大時即可起鍋。所有原料都是熟的，不需要炒太長時間