木瓜鯉魚煲是廣東一帶的風味名菜，屬於粵菜系。將鯉魚刮鱗、去鰓，開膛去內臟洗淨，瀝乾水分； 木瓜洗淨去皮、去籽切成滾刀塊；紅棗洗淨去核待用；鍋內倒油燒至六成熱，放入薑片煸香，放入鯉魚煎至兩面微黃斷火；沙鍋內倒適量清湯，大火燒開，放入鯉魚、木瓜、紅棗、黃酒，開鍋後；改轉小火煲2小時，加鹽、味素即可。
基本介紹
- 中文名：木瓜鯉魚煲
- 主要原料：鯉魚，木瓜，棗，黃酒
- 主要營養成分：蛋白質，維生素
- 主要食用功效：健脾消食
- 適宜人群：老少皆宜
主料,輔料,調料,製作工藝,工藝提示,做法二,食譜營養,食譜相剋,
能量740.63千卡 | 蛋白質107.27克 | 脂肪24.83克 | 碳水化合物22.35克 | 葉酸229微克 |
膳食纖維2.02克 | 膽固醇504毫克 | 維生素A325.7微克 | 維生素B6 | 維生素C53.9毫克 |
維生素E7.98毫克 | 胡蘿蔔素1054微克 | 核黃素0.6毫克 | 硫胺素0.2毫克 | 煙酸16.81毫克 |
鈣339.16毫克 | 磷1250.49毫克 | 鉀2123.31毫克 | 鈉1619.18毫克 | 碘28.2微克 |
鎂218.78毫克 | 鐵6.79毫克 | 鋅12.98毫克 | 硒94.76微克 | 銅0.46毫克 |
錳0.63毫克 | - | - | - | - |
主料
鯉魚(600克)
木瓜鯉魚煲
輔料
木瓜(120克) 棗（乾）(15克)
調料
姜(5克) 黃酒(15克) 鹽(3克) 味素(1克) 植物油(50克)
製作工藝
1. 將鯉魚刮鱗、去鰓，開膛去內臟洗淨，瀝乾水分；
2. 木瓜洗淨去皮、去籽切成滾刀塊；
3. 紅棗洗淨去核待用；
4. 鍋內倒油燒至六成熱，放入薑片煸香，放入鯉魚煎至兩面微黃斷火；
5. 沙鍋內倒適量清湯，大火燒開，放入鯉魚、木瓜、紅棗、黃酒，開鍋後；
6. 改轉小火煲2小時，加鹽、味素即可。
工藝提示
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
做法二
用料
鯉魚1條
木瓜半個
輔料
- 棗(乾)12顆
調料
木瓜鯉魚煲的做法
1.將鯉魚刮磷、去鰓、去內臟清洗乾淨，控乾水分，木瓜洗淨去皮，去子切成塊，紅棗洗淨備用
2.鍋內倒色拉油燒至六成熱，放入鯉魚煎至2面微黃
3.鍋內倒入清湯，大火燒開，放入鯉魚、木瓜、紅棗、黃酒、蔥姜，開鍋後轉小火煲大約1個小時左右，加鹽和味素即可
4.如果想湯更鮮美，沒有腥味，也可以再湯裡面加一點牛奶
營養功效
1、木瓜營養豐富，含有多種營養物質，具有健脾消食的功效；
2、紅棗具有“天然維生素丸”的美譽能安神補血，經常食用可以健脾開胃，駐顏祛斑、補益身體；
3、鯉魚味甘，性平，有溫補和去冷氣的功效。
食譜營養
木瓜：木瓜有健脾消食的作用。木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利於人體對食用進行消化和吸收，因此有健脾消食之功。木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸。吃了太多的肉食，脂肪容易堆積在下半身，木瓜里的酵素，可幫助分解肉食，減低胃腸的工作量，讓肉感的雙腿慢慢變得更有骨感。木瓜獨有的番木瓜鹼具有抗腫瘤功效，並能阻止人體致癌物質亞硝胺的合成，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性。木瓜所含的齊墩果成分是一種具有護肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、軟化血管等功效的化合物。木瓜酶對乳腺發育很有幫助，有催奶的效果，乳汗缺乏的婦女食用能增加浮汁。豐胸要用青木瓜效果最好。因為木瓜性溫，不寒不燥，其中的營養容易被皮膚直接吸收，特別是可發揮潤肺的功能。當肺部得到適當的滋潤後，就能更好地行氣活血，使身體更易吸收充足的營養，從而讓皮膚變得光潔、柔嫩、細膩，皺紋減少、面色紅潤。
棗（乾）：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。
