木瓜金鉤翅

基本原料

發好的金鉤翅200克，木瓜1個，上湯500克(用土雞2000克、排骨500克、金華火腿500克、豬裡脊500克、牛裡脊500克、豬蹄500克熬制而成)、濃縮雞汁5克、鮑魚醬6克、雞粉5克、味素3克、白糖3克、鹽3克、濕澱粉5克

製作方法

1、將木瓜雕製成龍船形，發好的金鉤翅放入木瓜船中。

2、沙鍋內放人上湯，加入濃縮雞汁、鮑魚醬、雞粉、味素、鹽、白糖調味，用濕澱粉勾玻璃芡，淋在發好的魚翅上即可。

菜品介紹

金鉤翅取自各種鯊魚尾鰭部分，全鰭無骨，肉膜較薄，翅針較粗，外型美觀，以作散翅（生翅）為多。可與天九翅比美。我公司經營的魚翅品種齊全，有海虎翅、金鉤翅、天九翅、牙揀翅等十餘個品種。

來源說法

關於金鉤翅有很多的說法,在這裡我也說一下,以前的金鉤翅是墨西哥和美國出,多由舊金山運抵中國,這種翅切割加工完美,翅身飽滿,根部乾淨,翅針粗而糯滑,熟貨呈金黃色,隱約可見絲絲的翅針,品質極佳,於是行內都叫“金山翅”。慢慢“金山翅”就成為了品質好的象徵，尤其以“金山鉤”最為出名，“金山鉤”的根部不帶肉，被譽為“金山頭”，所以現在其它的鉤翅切割好、乾淨不帶肉，也被行內人叫“金鉤翅”。

木瓜金鉤翅

基本介紹

基本原料

製作方法

菜品介紹

來源說法

熱門詞條