木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現代醫學發現，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利於人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功。番木瓜鹼和木瓜蛋白酶具有抗結核桿菌及寄生蟲如絛蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用，故可用於殺蟲抗癆。
基本介紹
- 中文名：木瓜肉絲
- 英文名：Papaya shredded meat
- 主要食材：木瓜，肉絲
- 分類：粵菜，小炒肉
- 口味：爽口，甜
做法一,做法二,做法三,營養價值,用法用量,食用功效,小貼士,
做法一
主料： 豬肉 木瓜
調料： 油、鹽、店凳全煉味素、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒。
做法：
1、豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味素（可選）各式木瓜肉絲澱粉拌勻。
2、木瓜切成絲，加入鹽拌勻。
3、鍋內加油八成熱，加入豆瓣，炒香後加入肉絲。燥整協乃
4、肉絲斷生後加入料酒和醬油拌勻 。
5、加入木瓜絲炒勻，出鍋加明油。
要點：
1、肉一定要先抹味。
2、木瓜要先放鹽。
3、肉絲不要炒太久，否則口感不好。
做法二
原料： 豬肉200克，木瓜100克，精鹽4克，味素0.5克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。
做法：
1、木瓜摘洗乾淨，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。
2、鹽、醬油、味素、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。木瓜入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放木瓜炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。
製作關鍵：
1、選用豬淨瘦肉（蓋板肉、裡脊肉）及新鮮質嫩的木瓜。
2、碼芡乾稀適度。木瓜至剛熟為好。
特色： 木瓜富含微量元素，和高蛋白的肉類相搭配，就可以做成了一道美味而且極具營養的菜餚盼設廈了。
做法三
主料：木瓜肉絲
烹製過程(9張) 肉絲、辣椒醬[1]
輔料： 蔥、、芡、鹽
製作步驟：
1、把肉絲、蔥、姜、芡、辣椒醬、鹽攪拌好。
2、放油至油熱，關小火，慢慢沿鍋邊倒入拌好的豬肉絲。
3、翻炒，再開大火，炒至變色（白色，斷紅），舀出放盤中備用
4、加入木瓜炒一下
5、加入已炒好的肉，進行攪拌。2-4分鐘加味素攪拌後出鍋
營養價值
木瓜果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮海盛戲食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。 適用人群 眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。
用法用量
1、木瓜適用於炒、拌、熗做菜，如“辣子雞丁”、“木瓜炒肉絲”、“糖醋木瓜”等。
2、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。 3、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
4、木瓜獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹煉兵達陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。
食用功效
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；有溫中散寒，開胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，邀轎乃凍瘡，脾胃許寒，傷風懂照感冒等症。
1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；
2、預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；
3、增加食慾、幫且消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化；
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
小貼士
木瓜營養豐富，是民眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。為使城鄉居民在淡季吃到新鮮的木瓜，近幾年本地區進行春大棚木瓜秋延後栽培，即通過剪枝和定向田間管理達到一次春播種、育苗和定植栽培出現兩次產椒高峰。第一次出現在早春；第二次出現在晚秋。
食用功效
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；有溫中散寒，開胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。
1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；
2、預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；
3、增加食慾、幫且消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化；
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
小貼士
木瓜營養豐富，是民眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。為使城鄉居民在淡季吃到新鮮的木瓜，近幾年本地區進行春大棚木瓜秋延後栽培，即通過剪枝和定向田間管理達到一次春播種、育苗和定植栽培出現兩次產椒高峰。第一次出現在早春；第二次出現在晚秋。
