會昌醬乾

會昌醬乾又稱會昌醬油豆乾，會昌醬乾、保鮮豆乾等，是江西會昌有名的傳統小吃。製作方法是選用大豆和天然香料，經傳統工藝與現代技術加工精製而成。它含人體所必需的腦磷脂、胺基酸和多種維生素，集香、鹹、辣、甘於一體。

昌醬乾富於悠遠濃厚的文化底蘊，它在清代嘉慶年問，被官府指定為貢品，譽滿京華。實際上，它的歷史淵源還可上溯到“真龍天子”乾隆皇帝，盛世佳話，傳為美談。

基本介紹

• 中文名：會昌醬乾
• 別稱：會昌醬油豆乾
• 主要原料：大豆和天然香料
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：一般人群均可食用，嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
• 儲藏方法：套用塑膠袋，置於通風陰涼處。

歷史

江西會昌是有名的醬乾之鄉，會昌醬乾富於悠遠濃厚的文化底蘊，它在清代嘉慶年間，被指定為貢品。

實際上，它的歷史淵源還可上溯到“真龍天子”乾隆皇帝，盛世佳話，傳為美談。歷史上的乾隆皇帝曾經三下江南。一次他親率幾位近臣，微服私訪，來到山城會昌，這位天子喜愛山水風光，也喜歡附庸風雅，隨處賦詩填詞。他看到會昌雖屬僻地，卻風光旖旎，野趣天然，於是遊興大發，一行人隨意玩賞，競走人驛道邊上的一處深山。曖暖遠人村，依依墟里煙。但見山中一幢草屋，炊煙裊裊。此時眾人肚中飢餓，便顧不得體面，闖入這戶人家。這家主婦熱情好客，雖不知來者身份，還是一邊端水
讓眾人洗臉，一邊張羅做飯。近臣發話說：“我們餓了，快去辦十二道菜來。”主婦含笑應允。轉眼間，飯好菜香。桌上端放三大碗菜：一碗蒸蛋，一碗青菜拌豆腐，一碗醬乾絲。乾隆皇帝一行人吃慣山珍海味，何曾見過這等山村小菜?皇帝指著蒸蛋問：“這道什麼菜?”婦人回答：“滾凍。”滾燙而能“凍”結，有趣!天子頷首。婦人指著另兩碗菜逐一介紹：這叫“白日青天”，那叫“龍鬚”。那位近臣卻仍顯擺，問：“婦人家，我吩咐你辦十二道菜，為何才有三道，是不是怕我們沒有銀子?”主婦指著蒸蛋中的韭菜說：“韭菜加蛋，不就是十菜!”近臣啞然無對，天子龍心大悅，連稱“甚妙”。飯畢，主婦不收銀子，還特意送上一包醬乾。乾隆皇帝龍顏一笑，吩咐近臣研墨鋪紙，御筆揮寫一首七絕回贈。

會昌醬乾

乾隆皇帝回京後，將醬乾與太子和眾妃分享。太子連稱“佳品”，過口不忘。太子即皇位後，廟號嘉慶。嘉慶皇帝談起會昌醬乾，言辭中不乏贊語。撫台暗記心中，回贛後指令下屬進貢。那時醬乾尚無保鮮技術，撫台便沿江附設專遞。可憐幾多船夫日夜兼程，苦不堪言。由於山里人家不識字，終歸把乾隆皇帝書寫的墨寶弄丟了，所以成書稍後的《贛州府志》和《會昌縣志》記載甚略。然而，民間傳說卻象醬乾製作技藝一樣，一代一代流傳下來。

發展

會昌縣在傳統工藝的基礎上，又在產品的保鮮、營養方面不斷創新，使這一當地特產得到了更多消費者的青睞。同時，該縣在資金、銷售方面對醬乾產業給予扶持，不斷擴大生產規模，使醬油豆乾的生產企業達到20多家，年生產醬乾2000多噸，產品遠銷廣東、上海、北京等30多個省市。