曹記五香驢肉

天津風味小吃。營養成分豐富，含有蛋白質、鈣、磷、鐵等。風味獨特，香飄津門。曹記五香驢肉已有200多年的歷史，1938年入津經營，現已傳至第五代人。1984年被評為天津市飲食業最佳食品。

基本介紹

• 中文名：曹記五香驢肉
• 製作材料1：驢肉50千克，硝酸鈉7.5克
• 製作材料2：豬骨頭10千克，粗鹽1500克
• 製作材料3：淨母雞5隻，蔥段、蒜各500克

製作材料

驢肉50千克，硝酸鈉7.5克，豬骨頭10千克，粗鹽1500克，淨母雞5隻，蔥段、蒜各500克，花椒50克，姜塊200克，八角75克，桂皮150克，小茴香、丁香、山奈、肉蔻、草果、金橘、砂仁、青皮、白芷、蔻米等各少許。

特色

鮮香味美，軟爛可口。

做法

1.將驢肉洗淨，切成約1000克的塊，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗淨，瀝乾水分，入鍋用旺火煮1小時，改用小火煮1小時，撈出。

2.豬骨頭洗淨，砸裂與洗淨的母雞一起放入大鍋內，製成白湯。

3.蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個紗布袋，製成香料袋。

4.白湯置旺火上燒開，放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸，撇去浮沫，用微火煮約4小時至驢肉酥爛，取出晾涼，便可改刀食用。

製作要領

1.母雞宜選用老母雞煮湯更鮮；

2.煮製時湯要足，以免湯不足入味不足。