曲奇蛋撻

曲奇蛋撻是以雞蛋、淡奶油為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：曲奇蛋撻
• 分類：曲奇，蛋撻
• 主要食材：#撻水# ，全蛋液

用料

材料	用量
#撻水#	-
全蛋液	160克
淡奶油	50克
水	200克
細砂糖	30克
煉奶	30克
#撻皮#	-
黃油	120克
糖粉	70克
全蛋液	45克
低筋麵粉	250克
奶粉	70克
鹽	2克

做法

1. 首先準備撻水：材料準備好
2. 雞蛋打散
3. 加入細砂糖，攪拌至糖融化
4. 加入牛奶、水，攪拌均勻以後，蓋上保鮮蓋蓋子，放冰櫃冷藏至少1小時
5. 在撻水靜置的期間，準備做撻皮，材料備好
6. 室溫放置的黃油中，加入糖粉、鹽
7. 打蛋器打至黃油發白
8. 全蛋液分次加入到黃油中，蛋液每加入一次都要充分吸收再加下一次，防止油水分離
9. 篩入低筋麵粉與奶粉的混合物
10. 用刮刀將粉類與黃油混合
11. 洗乾淨雙手，徹底將兩者混合均勻
12. 成為一個光滑的麵團，用保鮮袋包住放冰櫃靜置30分鐘
13. 麵團分成30克一個的團團
14. 搓圓以後放入蛋撻模，用手將麵團按壓，使麵團緊貼撻模
15. 最後壓一下邊沿的麵團，略高於模具
16. 拿出撻水，過篩，使得撻水更加嫩滑細膩
17. 排好撻皮，加入撻水至八分滿
18. 放入預熱好的烤箱200度15分鐘