普洱生茶

普洱生茶

普洱生茶是指用雲南大葉種曬青毛茶為原料,以自然的方式陳放,不經過人工“發酵”、“渥堆”處理,但經過加工整理、修飾形狀的各種雲南茶葉(餅茶磚茶沱茶、龍珠)的統稱。

普洱生於海拔1200~1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國、緬甸、印度也有分布。

基本介紹

  • 中文名:普洱生茶
  • 形狀:餅茶、磚茶、沱茶
  • 沖泡方式:100℃的沸水沖泡
  • 分類:生茶和熟茶
  • 保健功效:清理腸道,有降脂,提神
  • 存放方法:通風,自然,無異味不受潮
  • 產地分布:雲南西雙版納傣族自治州、普洱市、墨江等
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產地

普洱主要產於雲南普洱市、墨江、寧洱、景東、勐海、勐臘、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、大理、屏邊,河口、馬關、麻栗坡、文山、西疇、廣南,西雙版納、其次是貴州盤縣、榕江,廣西扶綏、昭平,福建南靖,廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、瓊中、樂東、保亭、陵水等地。生於海拔1200~1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國、緬甸、印度也有分布。稀有種。野茶樹(包括栽培型野茶樹)又名普洱茶,在雲南南部和海南均有分布。其中雲南有樹齡達1800多年的“茶樹王”,為較大的植株,當地雖已採取措施進行保護,但植株仍在受到人為干擾,如不加強管護,將有被摧殘致死的危險。隨著雲南人口的增加,天然林急劇縮減,同時每年“清明節”前後上山采野茶葉的人眾多,野茶樹也日益減少。
生茶葉底--天嶺茶生茶葉底--天嶺茶

分級指標

特級:一芽一葉占70%以上,一芽二葉占30%以下
一級:一芽二葉占70%以上,同等嫩度其它芽葉占30%以下
二級:一芽二、三葉占60%以上,同等嫩度其它芽葉占40%以下
三級:一芽二、三葉占50%以上,同等嫩度其它芽葉占50%以下
四級:一芽三、四葉占70%以上,同等嫩度其它芽葉占30%以下
五級:一芽三、四葉占50%以上,同等嫩度其它芽葉占50%以下

製作

生茶是新鮮的茶葉採摘後,經殺青、揉捻、毛茶乾燥後以自然的方式陳放,未經過渥堆發酵處理的茶。
普洱生茶
生茶多以曬青毛茶為原料,毛茶,也稱毛條,是指茶樹鮮葉初步加工後的初製品,一種茶葉的品質特徵往往在毛茶的製作中便可基本成形。普洱生茶毛茶的製作大約分為以下幾個步驟:
攤涼。將鮮葉散置,使其散失一部分水分。在走水過程中形成部分芳香物質。
殺青。普洱生茶的加工原料是雲南大葉種曬青毛茶,因大葉種含水量高,多採用鍋炒殺青、悶抖結合的方式,使茶葉均勻失水,利於後期的揉捻成條。
揉捻。揉捻的作用是破壞葉片表層結構,使部份葉細胞破裂,保證在沖泡時能充分浸出茶汁。同時,它也是一道重要的塑型工序。通過揉捻形成茶葉緊結彎曲的外形,並對內質也有所影響。揉捻完成後通過解塊過程,把連線成坨狀、片狀的茶葉分散開,稍作放置。
曬乾。將揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬乾,最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質,茶葉的顏色會在此步驟中發生重大變化,變成我們所熟悉的灰黑色。
經過以上四個步驟,普洱生茶毛茶便製作完畢了。再經過獨特的製作技藝進行加工之後,便可以得到完整的普洱生茶。

沖泡

沖泡普洱茶原則上應選擇軟水,如純淨水、礦泉水等,也可用符合飲用水標準的自來水。如本地能找到上佳山泉水,那就更好,好的山泉水必須符合“清、輕、甘、活、潔、洌”六個要素,清是清澈而透明,輕是水的表面張力大,甘是甘甜可口,活是活水而非死水,潔是清潔無污染,洌是冷洌。泡茶時要掌握好水溫,水溫對茶湯的香氣、滋味都有很大的影響,普洱茶要求用100℃的沸水沖泡。
生茶湯色生茶湯色
投茶量的多少可依個人口味而定,一般以3-5克茶葉,150毫升的水為宜,茶與水的比例在1:50至1:30之間為使茶香更加純正,有必要進行洗茶 即第一次衝下的沸水立即倒出,洗茶可進行1-2次,速度要快,以免影響茶湯的滋味。正式沖泡時,1分鐘左右即可將茶湯倒入公道杯中,葉底繼續沖泡,隨著沖泡次數的增加,沖泡時間可慢慢延長,從1分鐘逐漸增加至數分鐘,這樣泡出的茶湯才比較均勻。

功效

自然分類即把未經渥堆發酵加工的曬青毛茶製成品俗稱為普洱生茶。
學科分類普洱茶是工藝茶,即採用人工發酵加工製成的普洱茶,俗稱為普洱熟茶
兩種茶都有許多保健功效,看個人喜好了。
生茶主要可以清理腸道,有降脂,提神,降壓和減肥功效,適合年輕人群 ,不過生茶的活性成份較多,因此易失眠者、感冒發熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。
普洱生茶和普洱熟茶減肥的原理不同:
普洱生茶的定義:大家一般稱呼為生茶的,應該都是指沒有通過人工發酵的普洱青茶。生茶初期(生茶1-2年內沒有明顯發酵轉化的)減肥功效來自於因素一,隨著存放過程中的自然發酵轉化(這一轉化過程在南方高濕環境中來得很快,自然存放一年的餅就會有比較明顯的變化),其減肥作用逐步開始由兩個因素共同形成。人工發酵的普洱熟茶則是由以上兩個因素共同起到減肥降脂的。
從營養、功效區分:生茶富含茶多酚,性屬清涼,有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。
普洱生茶和熟茶減肥功效對比的問題:
要比較生茶和熟茶哪個減肥效果更好,我們要先分析普洱茶減肥的機理。普洱茶的減肥,降脂功效主要來自兩個方面的因素:一是由茶多酚、葉綠素、維生素C等多種有效成分綜合作用形成的,二是發酵過程形成的多種有益菌群綜合作用(菌群作用可以減少小腸對甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪)。
所以總體上看,經過發酵後的普洱茶(無論是人工發酵熟茶還是自然發酵後的生茶)減肥降脂作用要好於新生廠出還沒有開始轉化的生茶。

存放

普洱茶特有的品質和陳香是在陳放過程中發酵形成的,一定時間後普洱生茶中的主要化學成分茶多酚、胺基酸、糖類等各種物質之間發生變化,使得湯色、香味趨向於理想化,普洱的存放並不困難,只要不受陽光直射、雨淋、環境清潔衛生、乾燥通風無其他雜味異味即可。
那對於在一年半載之內喝完的生茶,正常的存放環境(通風,自然,無異味不受潮即可)
對於一些有心物色一些品質好的生茶作為長時間存放的來說,那么,就需要稍微注意一下存放環境了。
如果有專門的茶房,那么無需我解說太多了,此道中人士自然知曉箇中竅門了。
對於普通人士,沒有特殊環境來存放的話,在自己家中存放普洱生茶,如果整提的茶,外層有筍殼葉包著,其實就自然通風,不受潮,沒異味就可以了,因為有一個外層包裝在護著生茶的茶氣不容易在日經月累中消散,如果是單個茶品,只有包裝紙的話,建議在以上存放環境中在外包裝紙之外,再套個透氣的棉麻布袋或者有個茶盒裝著。這種方法可避免生茶的香味,在長時間的存放過程里氧化淡消。
生活見習
把普洱生茶存放在通風不暢、濕度較高的地窖防空洞、土房等環境,由於空氣中相對濕度的提高,容易造成茶葉麴菌的孽生,加速陳化,這種麴菌氧化稱為濕倉後發酵。

區別

生茶

新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放,未經過渥堆發酵處理為生茶。生茶茶性較烈,刺激,新制或陳放不久的生茶有強烈的茶味,澀味,湯色較淺或黃綠。生普洱減肥效果好一點 但是對胃的刺激比較大。不建議長期喝生茶。

熟茶

普洱茶在製作過程中經過渥堆發酵使茶性趨向溫和,稱為熟茶。1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯合研製渥堆發酵法成功之後,當年昆明茶廠生產的茶磚因其茶湯金黃潤澤,參棗味濃郁,倍受普洱茶人推崇。熟普具有溫和的茶性,茶水絲滑柔順,醇香濃郁,更適合日常飲用。

收藏

生茶茶x性比熟茶烈、刺激, 新制或陳放不久的生茶有苦澀味,湯色較淺或黃綠。長久儲藏,香味越來越醇厚,市場售價也會隨年份而上漲。因此,業內認為普洱生茶較熟茶更具收藏和投資價值。
茶業市場上普遍被認為投資價值較高的品牌有大益、老同志、陳昇、龍潤、七彩雲南等。
7542
大益集團的7542是“88青”的本身,也業界“評判普洱茶生茶品質的標桿產品”。因其多年存放轉化品質優異,富有厚度和層次感,因此7542成為多數藏家存量最大,也被認為是入門玩家收藏普洱生茶的基礎藏品。
紅印
紅印圓茶是勐海茶廠最早期即20世紀50年代的圓茶產品,因為茶餅的包裝棉紙正面,印著“八中茶”的中茶公司標識,而中間的“茶字”是紅色的,而被市場消費者雅稱為紅印普洱茶,或“紅印”。
88
勐海茶廠1988年前後生產的7542青餅。由於存儲環境十分乾淨,加上茶質優秀,經過十年、二十年時間的盡染,他的轉化迷倒了所有喝過的人,88青的驚艷品質也成了普洱茶人不可不喝的宿命追求。市場均價3萬/餅。
龍印
2012年大益集團出品茶品。原料在勐海茶廠萬噸級倉庫陳化3至7年,品質絕佳,上市之後受到熱捧,市場價格一路飆升,出廠一年,價格翻6-8倍,極具投資和收藏價值。

注意事項

1、對於吃東西容易上火、容易便秘、容易長痘等屬虛火體質的人來說,可以喝生茶或輕度發酵的普洱茶;如果是不習慣那股苦味而喝熟茶,切記泡的時候加點白菊花或蜂蜜,加點荷葉也可以。
2、生茶和綠茶一樣,性屬寒涼,胃寒、腸胃不好者不宜喝!只有熟茶才有養胃護胃的功效滴!
3、說到減肥效果,普洱茶的確有減肥的功效,至於是否有效,那是因人而異的,一般自律神經較活躍的人,一星期後體重就會有減輕。普洱茶不但可以減肥,還可將體質調節到最佳狀態。所以,當減肥成功後,應該繼續保持喝普洱茶的習慣,這樣可以保證體重不會反彈。 養生茶,需要持之以恆,不是一兩天能見效果的,要堅持 ,時間長了你就能感受到變化了,但是是以保健為主的。
4、普洱茶生茶沒有經過人工快速發酵處理,保存了較多的曬青毛茶的品質特性:其香氣表現為荷香氣或清香中透著青草的氣味,滋味濃郁、泡後呈金黃色茶湯,對於愛品青茶的朋友是不錯的選擇。
普洱茶是通過促進新陳代謝,平衡和調節膽固醇來達到減肥的效果,對身體完全無副作用。
昆明醫學院附一院內科心血管組臨床使用雲南普洱沱茶55例與使用療效好的降脂藥安妥明治療的31例對比,雲南普洱沱茶的療效高於安妥明,而且無副作用。長期飲用普洱茶,不僅可以減輕體重,而且能使膽固醇幾甘油三脂減少,是有治療肥胖症的功效。
法國國立健康和醫學研究所進行的臨床實驗表明,中國雲南普洱沱茶使20名高血脂的病人兩個月內血脂下降了22%。 所以說,雲南普洱茶有比較明顯的減肥功效,而且長期飲用,對身體健康有很大的好處,而且雲南普洱沱茶55在法國有了”名分”,列入保健食品的“藥典”。
從古老的關於普洱茶藥用功效的記述到現代物理、化學研究手段和方法的更新,不僅依賴於經驗偏方及臨床效果,而是從 生物化學、生物物理,分子生物學、遺傳學的深度進行機理的研究。並從實驗動物活體上取得可靠的結果。普洱茶的藥用功效, 自古以來就被廣泛利用。而今能在日本、韓國、德國、義大利、台灣及東南亞地區享有 “美容茶”、“減肥茶”、“益壽茶”、“窈窕茶”和 “瘦身茶”之譽,實在是除了解渴與品茗之處,最意外的收穫了,而這也注定普洱茶將會有著更加輝煌的未來。
5、正因為普洱茶有調理腸胃的功能,所以瘦人也可以喝普洱茶,甚至有可能讓你消化好、吸收好,從而使你更壯實!總之,喝普洱茶會使你更健康,前提是按正確的方法長期喝。

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