明山酥糖

酥糖是皖北地區冬三月中最具特色的甜食品，也是春節當地最應時的糕點之一，深受阜陽民眾的喜愛。

基本介紹

• 中文名：明山酥糖
• 主要原料：大米飯，芝麻，麥芽，糖
• 是否含防腐劑：否

傳承區域

酥糖是皖北地區冬三月中最具特色的甜食品，也是春節當地最應時的糕點之一，深受阜陽民眾的喜愛。潁上縣謝橋集明山酥糖，有著近200年的傳承，是純手工作坊。

製作工藝

酥糖的製作需要10多個環節，從蒸大米飯，加入大麥芽發酵，到鏟糖（既熬糖）、拉糖、沾芝麻等環節要十幾小時才能完成。這糖必須入冬熬制，在冷熱的瞬間的焠變中才會如此的酥脆可口，入口既化，甜而不膩。酥糖的製作是個力氣活，每一鍋糖從熬制到製作成酥糖，工人們都會累的汗流滿身。一根小小的酥糖看是簡單，但看了這個製作過程才感到，一根酥香可口的酥糖，製作原來是這么的費工夫。

傳承困境

現如今這種酥糖生產周期短一年只能做三四個月，是力氣活，現在的年輕人不願意乾，更多的選擇到外面打工，這一老手藝的前景不容樂觀。謝明山老人祖上三代都是從事熬酥糖的工作，他自己幹了七十多年，現如今已是90多歲的高齡。他閒不住仍然前來指導幫忙，可見手藝人共有的守藝精神讓人稱讚！