基本介紹
- 中文名：日式抹茶紅豆蛋糕卷
- 主要食材：雞蛋，白砂糖（入蛋白）
- 分類：蛋糕卷，烘焙，日式，蛋糕，蛋糕卷
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞蛋 | 4個 |
白砂糖（入蛋白） | 40g |
白砂糖（入蛋黃） | 40g |
低筋麵粉 | 40g |
抹茶粉 | 1Tbsp（6g左右） |
淡奶油 | 240ml |
白砂糖（入淡奶油） | 10g |
蜜紅豆 | 100g |
做法
1. 分離4個蛋黃與蛋清（冰櫃冷藏室里直接取出就用，不要恢復室溫） | |
2. 4個蛋清用電動打蛋器打發至乾性發泡，就是打蛋器提起時，蛋白能拉出直立的的小尖角（在粗泡，細泡和快要沒有低落感的時候，分3次加入細砂糖） |  |
3. 4個蛋黃另外一個碗中打散後加入40g糖用電動打蛋器打發，至顏色發白，體積變大，打蛋器提起時液體滴落有明顯的劃痕 |  |
4. 抹茶粉和低筋麵粉混合過篩後加入步驟3中打發的蛋黃糊中翻拌勻（注意，是翻版均勻喔） |  |
5. 取少量蛋白霜放入步驟4的蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌均勻，接著將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，用刮刀快速確實的拌均勻，但不要拌的過度，細膩光滑均勻有光澤即可 |  |
6. 拌好的麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，簡單抹平保證高度一致即可 |  |
7. 放入預熱好的170度烤箱中層，烤約22分鐘（在烤了11分鐘時把烤盤取出左右轉個方向再放入繼續烤11分鐘，這樣蛋糕能烤的更加均勻） |  |
8. 出爐後震模，然後立刻拖到晾網，拆開四個角的紙，冷卻蛋糕，表面也要虛虛的覆蓋烘焙紙，防止表面變乾，不然卷時表皮容易裂 |  |
9. 鮮奶油+細砂糖打發至不流動 |  |
10. 將晾涼的蛋糕倒扣在另一張烘焙紙上，撕去原先的烘培紙，再翻個個兒，（採用內卷法）尾部1厘米處斜切捲起時方便貼合，開始塗奶油霜啦 |  |
11. 奶油塗抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部3厘米處不塗，均勻的在奶油霜上撒上蜜紅豆 |  |
12. 拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上，油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來 |  |
