日式小卷和反卷

米麵類 菜系： 西餐 看著一個個小卷和反卷精緻可愛、小巧可人、色彩多樣，真是賞心悅目，而且這可是你巧心DIY而成的，就更是瞧著格外誘人了。

基本介紹

• 中文名：日式小卷和反卷
• 蟹棒：2根
• 日式醃蘿蔔：1根
• 黃瓜：1條

主要食材

壽司飯 1碗 黃瓜 1條壽司紫菜 適量 日式醃蘿蔔 1根蟹棒 2根日本醋、砂糖、鹽　適量 日式醃蘿蔔縱切開成4長條，長度與紫菜相同。紫菜鋪在壽司席（竹簾）上，把壽司飯握在手中捏軟並迅速均勻地平攤在紫菜上，厚度大約0. 5cm，壓實，並空出上端2cm左右的紫菜。 在米飯上放入日式醃蘿蔔、蟹棒，用壽司席將紫菜和米飯卷緊後撤走，把卷好的壽司切成段裝盤，即是小卷。 而把紫菜放在上面，卷的時候用壽司席上鋪保鮮膜後再捲起米飯後撤走保鮮膜的做法就是反卷。 壽司醋調製時將鹽、糖、醋按1:5:10的比例和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。

小貼士

調製壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。壽司飯攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。