基本介紹
芋艿營養價值很高，含有各種營養成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含澱粉17.5克，蛋白質2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋艿還富含蛋白質、鈣、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2等多種成分。祖國醫學認為，芋艿性甘、辛、平，入腸、胃，具有益胃、寬腸、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便乾結、甲狀腺腫大、乳腺炎、急性關節炎等病症有一定作用。 芋艿做法甚多，鹹的甜的，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。應該注意的是，芋艿是一種脾氣固執的植物，他可是「油鹽不進」，烹煮時，在還沒有燒透前，切記不能調味，否則，不管加鹽或加糖，都會使得芋頭過早吸收了調味料，而不易酥軟，甚至更堅硬。 芋艿屬根莖類，含糖分較多，表皮比較硬比較厚實 ，適合放在陰涼處保存，放進冰櫃反而更容易壞或者發芽。最佳保存時間為：一周左右。 |
