新昌春餅

新昌春餅是浙江新昌縣有名的傳統風味小吃。新昌春餅形如圓月，薄如紙張。白中透黃，略帶微鹹，酥脆香美，再買一根油條或一塊油氽豆腐，捲起來就可以吃，既松又香，別具風味。

基本介紹

• 中文名：新昌春餅
• 性質：食品
• 記載地點：《新昌縣誌》
• 用途：用來下酒，堪稱佳肴

簡介

春餅除了用來作點心外，還可以做菜。將帶鮮肉餡或蔥餡的小卷春餅，放在油鍋里一氽，即成為色澤金黃、香脆可口的春卷、是上得宴席的名菜。新昌春餅因其加工火候到門，不易損壞而可作乾糧攜帶。

歷史

新昌春餅何止清《詠春餅》詩云：“圓似夜月添新樣，巧學秋雲擅薄搽。” 據明萬曆《新昌縣誌》記載，新昌自梁開平二年(公元908)建立縣治以後，人口增長和經濟發展都比較快，縣城街市形成，商賈雲集，相應的飲食攤點、旅館服務等也相繼得到發展，隨著社會的需求，它從農家走上街市，穿插於飯店酒家之間。

清代時，春餅用白面為外皮，圓薄平勻，內包菜絲，捲成圓筒形，以油炸成黃脆，就是我們俗稱的“春卷”，有甜、鹹等不同餡心。新昌春餅形如圓月，薄如紙張,象徵團圓。新昌舊俗外出做事的人，一旦收到家鄉的春餅，就明白妻兒在思念自己，如此看來春餅還起著“信鴿”的作用呢。

製作要點

1、和面。新昌春餅的面要和好，要和的稠稀適度，太稠製作出來的春餅易碎，太稀製作時易粘手，且春餅較厚。

2、火候。製作春餅的火候要合適，不能太旺，春餅本來就較薄，或太旺易糊，也不能太文，火太文製作出來的春餅口感不好，不脆。

3、手法。製作春餅的手法很關鍵，取麵團的大小、攤春餅的速度、按下去的力度等等都會影響最後春餅的口感。以上三條是影響春餅質量好壞的關鍵因素，至於怎么才能製作出好的春餅，關鍵只有一條，就是要練習，都是經驗，多練練就會練出來的。