新手做檸檬塔

基本介紹

• 中文名：新手做檸檬塔
• 主要食材：@塔皮，糖粉
• 分類：新手

用料

材料	用量
@塔皮
糖粉	70g
鹽	2g
無鹽奶油	100g
低筋麵粉	250g
蛋	1顆
@檸檬內餡
檸檬皮	隨意
檸檬汁	40g〜80g（1至2顆的量）
蛋	2顆
無鹽奶油	80g
砂糖	80g

做法

1. 將已經室溫軟化的奶油 跟糖粉、鹽加在一起，用刮刀攪拌均勻
2. 均勻後，再將麵粉過篩加入。
3. 用刮刀 以切的方式拌勻，拌至大小顆粒即可
4. 加入雞蛋，先用刮刀攪拌，大概均勻後再用手揉麵團，不可以揉過度，麵團不粘手 表面光滑即可（過渡揉捏會讓塔皮烤完太硬）
5. 完成後用保鮮膜把麵團包起來放冷藏30分鐘
6. （如果覺得麵團太粘可在桌面、麵團兩面及雙手撒上高筋麵粉）隨機捏一小球麵團，用擀麵棍將麵團擀成約0.3公分厚度，先用塔膜壓個圓
7. 先鋪好底部
8. 再用剛的麵團擀成長形，方便切條狀，量塔膜的邊切出大概長條狀
9. 在撲進塔膜，不夠長度在截取補上即可，然後在慢慢捏，把接縫捏合，以及每一個角落細節
10. 在底部搓滿洞，然後冰進冷藏約20分，讓塔皮變硬後即可放入烤箱
11. 放進烤箱前先用東西放在塔皮中間，讓它烤的時候不會膨起來，我用剛好小一號的塔膜可以放進去，我家是簡易式小烤箱，大概烤個15分鐘差不多，看塔皮呈現金黃色就可以取出
12. 塔皮完成
13. 在等待塔皮的同時可以先做檸檬內餡，先取一顆檸檬把檸檬皮都刨下來，之後沒皮的檸檬在擠出檸檬汁
14. 將檸檬皮與砂糖混合，加入雞蛋和檸檬汁，用打蛋器攪拌均勻
15. 攪勻後隔水加熱，加熱同時要用打蛋器不停攪拌，加到82度即可離火
16. 放涼量至50度加入已室溫軟化的奶油，使用攪拌器攪勻後，再放入果汁機或食品料理機打過，質地更細緻，冰冷藏1小時後即可以用
17. 將完成的塔皮填入檸檬餡，上面撒些檸檬皮當裝飾，完成