新市茶糕

新市茶糕乃是水鄉古鎮新市鎮之傳統糕類名點，以歷史悠久、選料考究、味道鮮美著稱，具有松香鮮三大特色，在杭嘉湖水鄉平原小有名氣。現如今，新市茶糕以"康福多”“根芳茶糕”、“彥德齋”和“真傳”等茶糕店最有名，都各具特色。

基本介紹

• 中文名：新市茶糕
• 原料：上等糯米
• 類別：傳統糕類
• 形狀：正方形

製作要點

新市茶糕用上等通變糯米精製而成，製作時將糯米用石磨輾成粉，糕餡用瘦肉、純醬油、江南本地因為有新鮮冬筍（或春筍）產出，也可以加入。搓粉要潮燥均勻，用糕箱蒸透後出鍋。據說火候相當難掌握，需要老師傅親自把關。火候適中者茶糕軟硬正好，否則不是糕軟就是夾生。為了打開銷路攜帶方便，清末民初又產生了“黃藍茶糕”，具體用毛竹加工成扁形籃，籃底墊箬葉，內裝茶糕十塊，上覆紅紙以圖吉利，凡買八至十六塊茶糕者黃籃奉送，成為新市人饋贈親友之佳品。

食品特色

新市茶糕是用糯米碾碎製作成正方形略薄的糕點，將中間挖空放入用醬油等調料醃製而成的碎豬肉，放入蒸籠蒸製而成，口感糯而不黏、豬肉鹹香微帶甜味，十分可口，每天早晨用新市特有的鹹豆漿或普通的鮮豆漿搭配茶糕作為早點，既美味又容易填飽肚子，歡迎大家來新市遊玩品嘗！

歷史

新市茶糕的歷史可上溯到南宋，明朝正德十一年（公元1517年）刊本《仙潭志》與清康熙年的輯本《仙潭文獻》均將茶糕列為新市物產，由此可知茶糕起碼有400餘年歷史。新市茶糕在民國時為鼎盛時期，當時新市有茶館10餘家，如"紫香樓"、"長樂樓"、"穿心樓"等茶館生意最興隆。每天早晨新市鎮上的眾多小販都會頭頂16塊裝的茶糕箱，將熱氣騰騰剛出爐的茶糕拿到茶館叫賣。新市茶糕成為江南獨特的美味點心。

新市茶糕