斯高威爾方法

斯高威爾方法，專門衡量辣椒辣度的單位：辣椒有多辣，是有單位的，用Scoville Heat Unit （斯高威爾）來度量。1912年，一位美國藥劑師 Wilbur Scoville 發明了測量辣椒辣度的方法，即規定一個辣度單位等於要用100萬滴清水可沖淡至無味的辣度。目前發現的最辣的辣椒有100萬斯高威爾，而我們一般吃的辣椒只有幾百至幾千斯高威爾。

基本介紹

• 中文名：斯高威爾方法
• 外文名：Scoville Heat Unit
• 實質：專門衡量辣椒辣度的單位
• 發明者：美國藥劑師 Wilbur Scoville
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辣椒中含有一種稱為辣椒素的物質，能夠刺激皮膚和舌頭上感覺痛和熱的區域，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。

測定辣椒的辣度可以通過定量檢測辣椒素的含量來獲得，也可以通過某品種的熱係數來劃分辣椒的辣度。

辣椒素的定量檢測，可以採用ELISA法，這種方法可以做乾辣椒、辣椒醬、辣椒油中的辣椒素的定量檢測。其試劑盒由美國緬因大學開發美國Beacon 公司生產，中國的代理商為北京安易世紀貿易有限公司。

世界上最辣的辣椒是印度魔鬼辣椒。

當今世界上最辣的辣椒粉，是拉扎爾特製的辣椒粉。這種辣粉完全由純辣椒素構成，達到了1600萬的熱係數，是化學反應能達到的最辣程度。它比最辣的墨西哥紅辣椒辣30倍，比塔巴斯科辣醬辣8000倍