料酒松

料酒松是閩菜中的一道特色菜餚。料酒松的做法是將鱖魚炸熟後澆上特意製作的湯汁完成，此菜口味酸甜、有排毒防癌、潤腸補血等多種功效。

基本介紹

• 中文名：料酒松
• 英文名：Cooking wine song
• 主要食材：鱖魚，蝦仁 冬筍 乾香菇 荷蘭豆
• 分類：閩菜
• 口味：口味酸甜

食材

主料：鱖魚750克

輔料：蝦仁18克、冬筍12克、乾香菇12克、荷蘭豆(青)15粒

調料：食鹽6克、蒜(末)1.5克、料酒15克、香醋60克、香油9克、澱粉36克、番茄醬60克、豬油(板油)1000克、白糖12克、香菜6克、高湯60克

做法

1.將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子)；

料酒松

2.把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；

3.把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裡，調成汁待用。將豬油放入鍋里，燒至八成熱時，左後提魚尾，慢慢放入油鍋里，隨即把魚頭也放油鍋里炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；

4.在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟後，倒入漏勺；

5.原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆後撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。

小貼士

炸鱖魚一定要控制好火候，不然會嚴重影響成菜的口感。