原料
主料：
輔料：
鹽巴、茭瓜、雞精、紅胡蘿蔔、姜、
蔥白、芝麻油、胡椒粉、水發
冬菇、高湯、
雞蛋
製作方法：
1.首先將
雲腿棒把清洗乾淨，去皮，去骨，切成半月形。豬後時棒去余毛，在明火上將
肉皮燎糊，再把肘子浸入溫水中。用小刀颳去糊的部分，不能刮破肉皮，等清洗乾淨
後，切成同雲腿肘棒大小的半月形。
2.茭瓜削皮，切絲。紅胡蘿蔔在開水鍋中焯熟，切成細絲。蔥白、
煮雞蛋、
冬菇均切
細絲，姜切片。
3.取大碗一隻，將
雲腿肘棒和鮮豬後肘棒搭配成圓形，扣入大碗內。然後把姜和蔥均勻
放在肉上，上鍋蒸3-4小時，至肘子完全蒸爛後取出，然後直接把肉翻扣在湯盤內。
4.炒鍋加熱注入上湯，等火燒開後去浮沫，放入鹽巴、茭瓜絲、
冬菇絲、雞蛋絲、紅胡
蘿蔔絲、蔥絲若干，煮熟，用雞精、胡椒粉調味，澆在肘子上，淋上芝麻油即成。
操作注意
