文昌雞飯，海南人俗稱文昌雞糒（國語拼音：bèi，海南話拼音：bbuil），是海南文昌一帶傳統的菜餚之一。文昌雞飯同文昌雞一樣馳名中外，這種雞飯油潤軟滑，噴香可口，飽吃不膩，食後齒頰留香。文昌雞飯成為華人美食的驕傲，不但本地人每喜歡吃，外地的旅客也同樣愛吃。所謂的“海南雞飯”是也起源於海南省文昌市。20世紀初，隨著海南人（文昌人居多）移民往東南亞，文昌雞飯在東南亞和其他國家得到傳授和發揚光大。
基本介紹
- 中文名：文昌雞飯
- 主要食材：文昌雞，米飯
- 分類：家常菜
- 口味：鮮美
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做法
1、原料：文昌雞1隻、大米500克、姜幾片、蒜4瓣、蔥幾段、檸檬1隻、黃瓜1個、番茄幾個、天椒3個、鹽2茶匙（10克）、味素5克、醬油等。
2、製作步驟：將米洗淨撈起濾乾備用，雞宰殺乾淨後，把雞腳反扭插入雞下腹洞內固定，將雞頭仰屈，用雞膀窩夾住天雞腹里放進數片生薑、味素，並在外皮上塗上適量的精鹽；放入沸水裡先用武火煮至雞皮變黃，隨後細火慢煮，等熟時撈起。雞飯的原料是雞和大米，其製法是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸爆香，隨後倒進洗淨濾乾的大米翻炒，再加雞湯調勻，加蓋煮熟。文昌人過去的吃法是煮熟後的雞飯用手把飯捏成“飯糰”，用“白切雞”再配上“飯糰”一起吃。不過現在要根據各人的需求不同而定。至於其它的配料用做“白切雞”的佐料和裝飾食料。
雞肉營養
雞肉中蛋白質的含量比例較高，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。而且消化率高，很容易被人體吸收利用，雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
食用指南
宜食人群：一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。忌食人群：感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
