為了更好地適應全國中等職業技術學校烹飪專業的教學要求，勞動和社會保障部教材辦公室組織全國有關學校的職業教育研究人員、一線教師和行業專家，對中等職業技術學校烹飪專業教材進行了修訂。
本書（第三版）主要介紹了如何運用各種烹飪方法製作淮揚菜。書中提供了大量典型的菜例來做講解，供學生學習時參考。
基本介紹
- 書名：教學菜-淮揚菜(第三版)
- 作者：朱誠心
- ISBN：10位[7504560022]13位[9787504560025]
- 定價：￥15.00元
- 出版社：中國勞動社會保障
- 出版時間：2007-04
基本信息,目錄,
基本信息
作者：朱誠心
ISBN：10位[7504560022]13位[9787504560025]
出版社：中國勞動社會保障
出版日期：2007-04
定價：￥15.00元
目錄
緒論
第1章製作拌、熗、醃類菜餚
1—1拌
1—2熗
1—3醃
第2章製作醬、鹵、凍類菜餚
2—1醬
2—2鹵
2—3凍
第3章製作酥、卷、灌、熏類菜餚
3—1酥
3—2卷
3—3灌
3—4熏
第4章製作拼盤類菜餚
4—1一般拼盤
4—2什錦拼盤
4—3花色拼盤
第5章製作炸、炒、爆、烹、熘類菜餚
5—1炸
5—2炒
5—3爆
5—4烹
5—5熘
第6章製作燒、扒、燉、燜、煨類菜餚
6—1燒
6—2扒
6—3燉
6—4燜
6—5煨
第7章製作煮、熬、燴、氽、涮類菜餚
7—1煮
7—2熬
7—3燴
7—4氽
7—5涮
第8章製作煎、貼、塌、（火靠）類菜餚
8—1煎
8—2貼
8—3塌
8—4（火靠）
第9章製作瓤、蒸、烤類菜餚
9—1瓤
9—2蒸
9—3烤
第10章製作拔絲、掛霜、蜜汁類菜餚
10—1拔絲
10—2掛霜
10—3蜜汁
