《技工學校烹飪專業教學計畫與教學大綱》是2008年中國勞動社會保障出版社出版的圖書。本書編制了技工學校機械類專業等25個教學計畫與教學大綱，其中包括3個教學方案。
基本介紹
- 書名：技工學校烹飪專業教學計畫與教學大綱
- ISBN：9787504573520
- 頁數：165頁
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：第1版 (2008年5月1日)
內容簡介,目錄,
內容簡介
《技工學校烹飪專業教學計畫與教學大綱(2008)》為滿足技工學校教學工作需要，我們組織有關教研專家和一線教學人員，在廣泛調研和總結技工學校教學改革經驗的基礎上，現印發執行。
在執行過程中，各地可根據實際情況，在規定的課時範圍內靈活調整教學內容和教學時間，並及時向我部職業培訓教材工作委員會辦公室反饋相關意見和建議。
目錄
技工學校烹飪專業教學計畫
烹飪化學教學大綱
飲食業基礎知識教學大綱
烹飪原料知識教學大綱
烹飪原料加工技術教學大綱
烹調技術教學大綱
麵點技術教學大綱
飲食營養與衛生教學大綱
烹飪美學教學大綱
廚房管理知識教學大綱
現代廚具及設備教學大綱
餐飲業經營與管理教學大綱
西式麵點技術教學大綱
西餐烹調基礎教學大綱
冷拼與食品雕刻教學大綱
麵塑與糖塑教學大綱
宴席設計與菜品開發教學大綱
教學菜——魯菜教學大綱
教學菜——川菜教學大綱
教學菜——粵菜教學大綱
教學菜——淮揚菜教學大綱
教學菜——湘菜教學大綱
教學菜——杭州菜教學大綱
教學菜——上海菜教學大綱
中式烹飪湯羹譜教學大綱
