基本介紹
- 中文名：摩卡乳酪慕斯蛋糕
- 主要食材：#朱古力戚風蛋糕坯，雞蛋
- 分類：烘焙，慕斯，咖啡，朱古力，摩卡，乳酪，乳酪，奶油乳酪，芝士，免烤，蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#朱古力戚風蛋糕坯 | |
雞蛋 | 5個 |
細砂糖 | 60g（蛋白）+30g（蛋黃） |
低筋麵粉 | 80g |
可可粉（推薦法芙娜） | 10g |
牛奶 | 40g |
玉米油或葵花籽油 | 40g |
檸檬汁 | 1/4小勺 |
#摩卡芝士糊 | |
奶油乳酪 | 130g |
動物性鮮奶油 | 150g |
細砂糖 | 60g |
速溶咖啡粉（我用的雀巢榛果咖啡） | 一包約13g |
可可粉（推薦法芙娜） | 10g |
牛奶 | 50g |
吉利丁片 | 兩片約10g |
冰水 | 適量 |
#表面裝飾 | |
可可粉（推薦法芙娜） | 少量 |
做法
1. 按照君之“戚風蛋糕”的步驟做好8寸朱古力戚風蛋糕坯一個 倒扣放涼 脫模後橫切三片備用 同時把吉利丁片用冰水泡軟備用 |
2. 製作摩卡芝士糊 奶油乳酪室溫軟化，切成小塊，加入全部60g細砂糖 隔熱水 用蛋抽攪打至細滑無顆粒後備用 |
3. 將牛奶倒入奶鍋小火加熱 並加入速溶咖啡粉和可可粉，邊加熱邊攪拌 在鍋中的咖啡可可牛奶有沸騰的趨勢時立即離火 將泡軟後的吉利丁片擠乾水分並趁熱放入牛奶中 攪拌至融化 |
4. 將咖啡可可牛奶液放涼至室溫 與奶油乳酪糊混合均勻後打發動物性鮮奶油 打至六七成發 奶油出現明線紋路但還能勉強流動的程度 將打發好的鮮奶油和咖啡可可乳酪糊混合均勻 慕斯糊就做好了 |
5. 將蛋糕片用慕斯圈切割出形狀 用其中前一片墊底 倒入一半慕斯糊後再放上另一片蛋糕坯 最後倒入慕斯糊至滿模 |
6. 將步驟5放入冰櫃冷藏過夜後進行脫模 用電吹風在慕斯圈外圍吹幾十秒或用熱毛巾包住慕斯圈周圍 即可輕鬆脫模 |
7. 在做好的慕斯蛋糕上均勻的篩上一層可可粉 |
