提拉米蘇北海道戚風

基本介紹

• 中文名：提拉米蘇北海道戚風
• 主要食材：低筋粉，蛋黃
• 分類：蛋糕，糕點

用料

材料	用量
低筋粉	60g
蛋黃	3個
蛋白	4個
速溶咖啡	1包
砂糖	35g
玉米油	40g
牛奶	30g
鹽	1g
檸檬汁	幾滴
馬斯卡朋乳酪	約200g
動物淡奶油	150g
蛋黃	1個
白砂糖	37g

做法

1. 雞蛋蛋黃蛋白分離
2. 蛋黃加入10g砂糖打散；倒入玉米油，攪拌均勻
3. 加入牛奶攪拌
4. 加入過篩的低筋粉和咖啡，快速翻拌成麵糊
5. 蛋白中滴入幾滴檸檬汁，加入25g砂糖，打至濕性發泡，拉起成彎小尖角
6. 將打發好的蛋白分3次與麵糊拌勻，伴好後麵糊光滑穩定
7. 把麵糊裝入紙杯，6成滿
9. 蛋黃加入10g糖，用打蛋器打至略發白，膨大
11. 將馬斯卡彭乳酪放入2中，滴入檸檬汁，打至柔滑
12. 動物淡奶油加入剩下的27g白砂糖，打至6成發
13. 將打發好的動物淡奶油奶油加入步驟3的馬斯卡彭蛋奶糊中
14. 加入1/2勺咖啡力嬌酒，攪拌均勻
15. 放入冰櫃冷藏1h
17. 裱花嘴從中間插入蛋糕內部，擠入提拉米蘇餡，擠到蛋糕表面微微鼓起
18. 表面篩上法芙娜可可粉，即可食用