掛霜藕片是一道菜品，主料是藕。
基本介紹
- 中文名：掛霜藕片
- 主要食材：嫩藕400克，雞蛋2隻，麵粉30克
- 輔料：豬油250克（實耗25克）
- 調料：白糖150克，乾生粉50克
製法：1．將藕洗淨，切去兩頭，再切成約0．4厘米厚的片，滾沾上一層麵粉。將雞蛋磕出，加乾生粉調和成全蛋糊。
2．燒熱鍋，放豬油，燒至五成熱時，把拍粉的藕片逐片掛全蛋糊，下鍋油炸，炸至外硬脆、呈金黃色時，倒出瀝油。原鍋內留少許油，加清水（約50克）和白糖，當糖溶化開始起泡時，放藕片不斷地顛翻，使糖汁均勻地包裹在原料的表面。然後，把藕片倒在塗過一層油的大盤內，用筷子撥開，不使粘連，冷卻後白糖會重新結晶，變成一種狀如“霜雪”的糖粉即成。
