拼三鮮

拼三鮮是陝北美食里的一道名菜。據說乾隆皇帝私訪榆林時，曾吃過此菜，讚不絕口。後來，被帶入宮中，作為招待外國使臣的壓軸菜。也有人說，清康熙皇帝征討北疆叛匪，凱旋來到榆林後，有位名廚特獻此菜得到讚賞，後命宮中御廚把此菜列入滿漢全席菜系。因而，只要到榆林的人如果不吃拼三鮮，也可以說失去了一次品嘗宮廷菜的機會。

基本介紹

• 中文名：拼三鮮
• 性質：陝北美食
• 原料：豬肉、羊肉、雞肉
• 配料：木耳、水黃花等
• 製作特點：作工序繁雜，需要配料眾多

製作方法

原料

基本原料是由豬肉、羊肉、雞肉這三種肉，配料有水木耳、水黃花、海帶絲、韭黃、菠菜等。

烹製

1、將熟豬肉切片，紅燒紅燜各半，洋芋炸成片，粉皮切成條；　 2、用生肉加調料製成水丸子、炸丸子、酥肉塊；

3、待肉湯加水燒開後，放入豬肉、羊肉、雞肉、丸子、酥肉塊、粉皮、水黃花、海帶絲等一起煮開即可。

食品特點

1、濃縮了陝北菜系的精華，有葷有素，稠稀相間，色香味形俱全；

2、製作工序繁雜，需要配料眾多，非一般廚師敢誇口能做好；

3、如同宮廷盛宴“滿漢全席”一樣，有許多秘而不宣的細節在裡面，即使兩位大廚都可以做出拼三鮮來，一嘗味道也可能是大相逕庭。所以，要說哪家正宗，哪家不正宗，只有你自己去品味而定了。

歷史典故

拼三鮮作為塞上名吃還是很有來歷的，民間有傳聞說康熙和乾隆兩位皇帝都曾到榆林吃過此菜，讚不絕口，後來還被帶入宮中招待外國使臣。

拼三鮮中有葷有素、有湯有料，營養豐富，醇香味濃，色澤自然也是搭配有度，拼三鮮中的三鮮指的就是裡面的豬、羊、雞三種肉，但就是這三種肉，做法卻很不同，用到了燒、煮、炸、蒸等烹飪手段。果然我吃到了燒豬肉、炸肉丸子、煮羊肉、煮雞肉、炸酥肉、炸佛手，每一種肉都有不同的口感。除了肉類，素食材料也很豐富養眼，有炸洋芋、片粉、雞蛋皮、菠菜、木耳、海帶絲、黃花菜等。大師傅說，拼三鮮另一大特點就是調料多，工序繁瑣。先把主料全部做好備用，待肉湯加水燒開後，按順序放入，還要配以生薑、胡椒麵、韭黃、蔥花、醬油、味素等十幾種調料配料。榆林作為邊塞，多個民族雜居融合，拼三鮮也體現出榆林飲食文化很強的包容性、吸納性。