拔絲花生米

這是一道菜 其實很簡單，首先呢，要把花生米乾鍋滕一下，要把花生米滕到脫皮為止，然後呢，放在通風的地方降溫，接下來在鍋中放入一丁點水，等到水沸騰的時候，放入半勺糖，化汁。

基本介紹

• 中文名：拔絲花生米
• 主要原料：花生米
• 是否含防腐劑：否
• 調料：糖，油
• 製作難度：簡單

這道菜 其實很簡單，首先呢，要把花生米乾鍋滕一下，要把花生米滕到脫皮為止，然後呢，放在通風的地方降溫，接下來在鍋中放入一丁點水，等到水沸騰的時候，放入半勺糖，化汁，【注意，要不停的攪拌，讓汁不要化糊】然後，將冷卻好的花生米倒入，用勺子不停的攪拌。直至花生米表面的汁凝固成白色固體狀為止，降溫之後就可以吃啦

關鍵；

1.汁不要化糊。

2.這道菜需要兩個人來完成，另一人向鍋中煽風。油炒法，需要時間必須短。可先倒油也可油糖同時下鍋。糖含水分有限，火大、時間長就易過火；用油也要適量，油多糖掛不上主料，油少糖易巴鍋。因此一般按重量計算，150克糖用5克油即可。
水炒法：水不可過多。水多需要炒的時間長，若大火推炒，糖水掛鍋邊易糊。一般的比例為150克糖用25克水