拔絲紅玉

拔絲紅玉是以胡蘿蔔、雞蛋為主料的傳統甜食，兼具明目與營養不良食譜功效。菜品選用胡蘿蔔、雞蛋、玉米澱粉，輔以色拉油、白砂糖，通過高溫油炸後裹糖漿製成，成品呈金黃色澤。製作時將胡蘿蔔切滾刀塊，調蛋糊油炸至金黃；另鍋熬制琥珀色糖漿，快速翻炒使糖漿均勻包裹食材，裝盤後點綴青紅絲。成品需趁熱食用，口感外酥里糯，甜香中帶有蔬菜清甜，適合宴客或家常食用。

基本介紹

• 中文名：拔絲紅玉
• 主要食材：胡蘿蔔，雞蛋，澱粉（玉米）
• 輔料：色拉油，白糖
• 工藝：熬

做法

1.胡蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊。

2.用雞蛋，澱粉，適量水調成糊。

3.把胡蘿蔔塊放入糊內抓勻。

4.逐塊放入糊內炸至金黃色，炸透撈出，控油。

5.鍋留有底油，放入糖和少量水，慢火熬糖漿。

6.漿熬好，倒入胡蘿蔔塊，顛翻上漿。

7.掛滿漿，裝入盤內。