拔絲冬瓜

拔絲冬瓜是一道以冬瓜為主料的傳統中式甜菜，屬私家菜。主料為冬瓜500克，配以白砂糖200克、植物油75克，輔以雞蛋清30克、澱粉、麵粉及芝麻。製作時先將冬瓜去皮切條焯水，裹蛋清糊後油炸至金黃酥脆，再以糖漿翻炒至拔絲效果，最後撒芝麻增香。成品色澤金黃透明，外層糖殼脆甜，內里冬瓜軟糯，食用時需蘸配涼水以防燙嘴。此菜以獨特拉絲效果與香甜口感為特色，是經典的中式宴客甜點。

基本介紹

• 中文名：拔絲冬瓜
• 分類：中老年保健食譜，私家菜
• 主要食材：冬瓜500克
• 調料：白砂糖200克、植物油75克
• 輔料：雞蛋清30克、澱粉(豌豆)10克、小麥麵粉15克、芝麻25克

口味

金黃透明，吃時有絲，香甜適口。

食物做法

1.冬瓜去皮去瓤，里棱復平，切成4厘米長的小拇指頭條，放開水鍋內冒一下，撈出瀝乾水分，加白糖少許，麻制幾分鐘。

2.蛋清打碗內，加入粉芡、麵粉，水少許，調拌成糊，把冬瓜條下入，掛勻糊。

3.鍋放火上，添入清油，油熱時，將掛糊冬瓜逐條下入，炸至金黃色，外焦時出鍋，倒出余油。

4.鍋內炸油清出，下入白糖、炒至發紅，起泡時，將炸好的冬瓜條下入，灑水少許，翻身兩個，撒入芝麻，再翻身兩個，起鍋盛在盤內，上桌食用。外帶涼水碗。