拌蝦仁

拌蝦仁藝：凍口味：鹹鮮味
主料：蝦仁(50克) 豆瓣菜(30克)
輔料：火腿腸(10克)青豆(10克) 雞肉(15克)雞蛋清(15克)
調料：鹽(4克) 味素(1克) 白砂糖(5克)
類別：私家菜營養不良調理老人食譜陽痿早泄調理

製作工藝

1. 將雞肉蒸熟備用。2. 蛋清蒸熟備用。3. 蝦仁和青豆分別投入沸水鍋中焯透。4. 火腿和熟雞肉切成蝦仁大小的丁，與青豆一起拌勻。5. 蝦仁放在碗底部，上面放火腿丁、蛋白丁、雞肉丁和青豆。6. 乾洋菜用冷開水浸泡至漲發後放在另一個碗中，加入鮮湯250毫升、精鹽、味素和白糖。7. 放入蒸鍋中蒸至洋菜化成水狀後，用紗布過濾洋菜水。8. 瀝下的鮮湯倒入有蝦仁等的碗裡，晾涼結凍後即成。

工藝提示

洋菜就是豆瓣菜，本菜中的豆瓣菜是為曬乾後的乾豆瓣菜。

菜品口感

涼爽嫩滑，滋味鮮,入口即化。

食譜營養

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。

青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

食譜相剋

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2. 不宜與豬肉同食，損精；3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

拌蝦仁

基本介紹

拌蝦仁

製作工藝

工藝提示

菜品口感

食譜營養

食譜相剋

拌蝦仁所含營養素

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