拌兔絲

拌兔絲是一道以兔肉、白蘿蔔為主料的麻辣味家常冷盤，常見調味料包括香油、油潑辣椒麵、花椒麵、醬油、白糖。製作時需將淨兔肉切塊焯水，加蔥姜煮熟至七成爛，冷卻後順紋撕成細絲，與白蘿蔔絲（或蔥絲）混合，淋入由鹽、糖、花椒粉、辣椒粉等調製的味汁拌勻。成品突出麻辣鹹香與鮮甜口感，兔肉細嫩與白蘿蔔清爽相宜，烹飪時需控制火候避免肉質過爛，以保留嚼勁提升涼拌風味。該菜品低脂高蛋白，兔肉富含卵磷脂、不飽和脂肪酸及多種胺基酸，白蘿蔔提供膳食纖維，適合高膽固醇人群食用。

基本介紹

• 中文名：拌兔絲
• 分類：家常菜
• 口味：麻辣
• 主要食材：兔肉

製作原料

主料：淨兔半隻，白蘿蔔1個

調料：香油、油潑辣椒面，花椒麵、醬油、精鹽、白糖、料酒

輔料：蔥段、薑片、蔥絲、薑末各適量

製作步驟

1、將兔肉洗淨；切成10厘米的方塊，放入鍋內，加水煮沸，撇去浮沫，放入蔥段、薑片和蘿蔔片，用中火把兔肉煮熟，撈出冷卻備用。

2、將兔肉順肉紋撕成絲，放入盤內，上面放蔥絲。

3、將醬油、香油、蔥絲、薑末、精鹽、油潑辣椒面、花椒麵、料酒、白糖放入碗中對成味汁調勻，澆在兔肉絲上拌勻即成。

烹飪關鍵

兔肉煮至七成爛即成，不要煮得太爛，待其冷卻後再撕絲涼拌。

美食特色

麻辣鹹香，鮮香味。