拉糟排骨

拉糟排骨是一道以豬排骨為主料，冬筍、水發香菇等為配料製作而成的菜品，外酥內嫩，糟香馥郁，別具風味。

基本介紹

• 中文名：拉糟排骨
• 材料：豬排骨650克、冬筍50克
• 特點：外酥內嫩，糟香馥郁，別具風味
• 操作提示：排骨味要入透，過油時要用中火

材料

豬排骨650克、冬筍50克，水發香菇25克、蔥白25克、醬油10克，紅糟25克，白糖20克、高梁酒10克，咖喱粉1克、薑末5克、濕澱粉35克、豬骨湯75克，花生油800克，芝麻油10克。

做法

1、將蔥切馬蹄片，冬筍切片，排骨斬成小段，用紅糟、薑末、高梁酒拌勻入味，再用濕澱粉25克拌勻，下入七成熱油中炸至熟透撈出。

2、冬筍、香菇下入沸水鍋內焯一下撈出。炒鍋內加油25克，下入香菇、冬筍、蔥片炒香。

3、加入豬骨湯及餘下調料(不加濕澱粉、芝麻油)炒開，用濕澱粉勾芡。

4、下入排骨，淋入芝麻油翻勻，裝盤即成。

小訣竅

特點

外酥內嫩，糟香馥郁，別具風味。

操作提示

排骨味要入透，過油時要用中火。芡汁要適度。