基本介紹
- 中文名：抹茶蔓越莓戚風
- 主要食材：【蛋黃糊】，蛋黃
- 分類：蛋糕，早餐，烘焙，下午茶
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
【蛋黃糊】 | |
蛋黃 | 3個 |
砂糖 | 20克 |
水 | 30ml(2 |
玉米油 | 30克 |
低筋粉 | 50克 |
抹茶粉 | 4克(1 |
蔓越莓乾 | 適量 |
【蛋白霜】 | |
蛋白 | 3個 |
砂糖 | 50克 |
做法
1. 蛋黃加入細砂糖溶解，用打蛋器拌勻。不需要打發，只要攪拌至砂糖完全溶解，混合均勻即可。 | |
2. 加入水、油以打蛋器繼續攪拌，仔細混合至麵糊呈現潤滑、粘稠狀態。乳化作用是由水分和油分二者所產生，並非攪拌發泡的緣故，蛋黃也會幫助乳化作用。剛開始攪拌多少會產生粗大的氣泡。持續慢慢攪拌直到氣泡變得細小為止。 | |
3. 低粉和抹茶粉混合過篩加入，用打蛋器充分攪拌至潤滑的狀態。因為粉的用量不多，為了能做出可以支撐膨脹度的蛋糕，在次階段需要仔細混合攪勻，做出麵糊的粘稠度。大幅度攪拌，可以轉盆劃十字，避免出筋 | |
4. 蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白從透明色打至百色，有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。蛋白霜出現微微尖角時，第二次加糖，繼續攪打。蛋白霜尖角形狀更加挺立時，第三次加糖，繼續低速攪打能拉出完整的尖角後即可 | |
5. 先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。最後加入蔓越莓乾輕輕拌勻即可。 | |
6. 混合攪拌開始就預熱烤箱，預熱高出目標溫度30℃，烘烤選擇150℃，預熱到180℃。將拌勻的蛋糕糊倒入模具，如果不平用刮刀輕輕轉一圈刮勻即可。不用絕對平，隨著烘烤膨脹，表面自然會均勻變平的。入烤箱之前在操作台上輕輕震10餘下，放進烤箱將溫度轉到150℃， 烘烤一個小時。 | |
7. 出爐後在操作台上方約40cm高處將蛋糕模自由落體摔下。立刻倒扣在烤架上放涼脫模即可 |  |
