抹茶草莓卷

原料：雞蛋全蛋 3個；低筋麵粉 70g 15g；抹茶粉 10g；玉米澱粉 10g；好吃美味。抹茶草莓卷是一種甜點,主要材料是雞蛋、低筋麵粉、奶油等,口味是香甜,工藝是烤。

基本介紹

• 中文名：抹茶草莓卷
• 別稱：草莓抹茶卷
• 主要原料：雞蛋全蛋，低筋麵粉，抹茶粉，玉米澱粉，蛋黃，草莓 ，牛奶，橄欖油
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：含蛋白質
• 適宜人群：老少鹹宜

食材明細

雞蛋全蛋 3個

低筋麵粉 70g 15g

抹茶粉 10g

玉米澱粉 10g

蛋黃 3個

草莓 適量

牛奶 60g 250g

橄欖油 60g

糖 60g 60g

香草精 適量

醋 適量

做法

1.先製作抹茶蛋糕卷。將三個雞蛋的蛋黃和蛋白分離

2.蛋黃中加入20g糖攪拌

3.用打蛋器打至顏色變淺

4.加入橄欖油60g，攪拌均勻。

5.加入60g牛奶，攪拌均勻。

6.篩入低粉70g

7.抹茶粉10g

8.攪拌均勻

9..在蛋白中加入幾滴醋

10.低速打出泡

11.分三次加入白糖，共40g，打至硬性發泡

12.呈固態即可。約15-20分鐘

13.分三次加入打好的蛋白

14.攪拌均勻

15.將做好的抹茶糊倒入鋪好油紙的托盤，輕摔幾下震出氣泡放入190度預熱的烤箱中，烘烤15分鐘後取出脫模。

16

接下來製作蛋黃醬。蛋黃加入60g白糖。 17.篩入低粉15g和玉米澱粉10g。

18.攪拌均勻。

19.一邊加熱一邊倒入350g牛奶。並加入少許香草精。

20.用小火煮至粘稠

21.草莓切小丁備用

22.烤好的抹茶蛋糕

23.塗上做好的蛋黃醬

24.撒上草莓丁

25.慢慢捲起來就大功告成了！

做法二

用料

低筋麵粉50克

雞蛋4個

淡奶油150克

輔料

• 抹茶粉4克
  
• 玉米澱粉16克
  
• 吉利丁2片
  
• 草莓適量
  

調料

• 玉米油50克
  
• 牛奶100克
  
• 細砂糖95克
  

抹茶草莓卷的做法

抹茶草莓卷(烤盤28X28厘米)

蛋糕體：熱牛奶(或熱水)80克、抹茶粉4克(可增加4-6克)、玉米油50克、低筋麵粉50克、玉米澱粉16克、雞蛋4個(每個約50克左右)、細砂糖70-80克

草莓奶油餡：打發動物性淡奶油150克、細砂糖15克、吉利丁1.5-2片、牛奶20-30克、草莓適量

一蛋糕體

1.熱牛奶和抹茶粉混合攪拌均勻，加入玉米油拌勻

2.低筋麵粉和玉米粉混合過篩，加入一起拌勻

3.加入蛋黃攪拌均勻

4.蛋白分三次加細砂糖打至濕性，提起打蛋器後蛋白呈彎勾狀態

5.分三次將蛋白以切拌手法和蛋黃糊混合(切記不可劃圈攪拌)，蛋糕麵糊順滑無乾粉顆粒

6.將蛋糕糊倒入鋪有油紙或油布的烤盤中，用刮板抹平表面，入預熱180度的烤箱中層，上下火20分鐘出爐，出爐後立刻倒扣在一張油紙上，揭下底部油紙晾涼

二草莓奶油餡

1.淡奶油加糖打至七分發

2.吉利丁片提前溫水泡軟，加入溫牛奶中全部融化後加入打發的蛋奶油中，打蛋器攪打至水分完全吸收，靜置使明膠發揮作用，餡料變得粘稠半凝固狀態

3.將蛋糕片再次倒扣在另一張油紙上，將半凝固的餡料均勻地塗抹在蛋糕片表面，末尾部分薄一些

4.均勻放入草莓捲起，冷藏定型，待餡料凝固時切片

烹飪技巧

1、蛋白和淡奶油打發所用器具要確保無油無水；

2、淡奶油需冷藏12小時以後再打發；

3、攪拌方式為井字型切拌，不可劃圈攪拌；

4、烤好的蛋糕片再次倒扣在另一張油紙時，要將之前的油紙連同蛋糕表皮一起揭掉，這個過程一定要將表皮揭乾淨，否則在捲入餡料時，表皮脫落會影響美觀。