抹茶綠豆酥,很清新的味道,淡淡的抹茶清香和著香甜的綠豆沙,甜而不膩的美食。
基本介紹
- 中文名：抹茶綠豆酥
- 主要原料：綠豆蓉，抹茶粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：性平,可清熱解毒，消痞通氣
- 適宜人群：男女
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做法一
原料
做法
做法同下面的（一、綠豆沙餡）
做法二
原料
油皮：中筋麵粉160克、豬油55克、糖粉20克、水65克。
油酥：低筋麵粉125克、抹茶粉5克、豬油65克。
做法
一、綠豆沙餡：
1、煮完綠豆湯後將煮爛的綠豆蓉濾出，置於盆中備用。
2、將綠豆蓉倒入料理機中，攪打成綠豆沙，如果水分太少機器攪不動，可以加少量綠豆湯再攪。
3、倒入不沾鍋中，中小火加熱。
4、加入冰糖，沒有冰糖朋友的使用砂糖亦可，只是個人覺得冰糖的口感更好，而且溶點更高，不會在長時間的炒制過程中被過早焦化。
5、加入鮮奶油，沒有鮮奶油的可以用煉乳，也可用淡奶油代替，但如果用淡奶油相應的就要增加一部分糖量。
6、一邊小火加熱，一邊用木鏟不停的攪拌抄動。
7、這個過程所用時間會比較長，直至炒到綠豆沙呈現比較乾的狀態，基本炒不動為止，即可關火。
8、裝入帶蓋容器中，晾涼後置於冰櫃冷藏備用。
二、油皮：
1、將中筋麵粉和糖粉混合置於盆中，加入豬油。
2、用手搓成均勻的末狀。
3、加入水。
4、混合均勻後，用手揉成光滑的麵團，包上保鮮膜，送入冰櫃冷藏30分鐘。
三、油酥：
1、低筋麵粉與抹茶粉混合均勻。
2、加入豬油。
3、用橡皮刮刀切拌均勻。
4、直至沒有乾粉的狀態時，揉合成團，包上保鮮膜，置於冰櫃冷藏備用。
四、製作過程：
1、將冷藏過後的油皮與油酥取出，各分割成均等的8份，搓圓成團。
2、取一份油皮量，擀開成圓形麵皮，放一個油酥麵團在中間。
3、收攏麵皮，用虎口從下往上慢慢推上，直至完全包裹住油酥。
4、收口捏緊。
5、收口向下，將麵團擀成長條形。
6、捲起成長卷狀。
7、將所有材料同上操作，全部卷好後收口朝上，鬆弛15分鐘。
8、然後將面卷直放，再次擀長成長條形。
9、再次捲起。
10、卷好後收口朝上，再次鬆弛20分鐘。
11、取一個麵團，從中間對切開，切面朝上立放。
12、用手按扁，成圓形麵皮。
13、挖一勺綠豆沙，用手搓成圓形。
15、收口捏緊後，收口朝下，滾圓，整成生坯。
16、將所有生坯在烤盤中擺放整齊，烤箱預熱，180度，上下火，中層，40分鐘。
