抹茶瑞士卷

抹茶瑞士卷

基本介紹

  • 中文名:抹茶瑞士卷
  • 主要食材:麵糊:,色拉油
用料,做法,

用料

材料
用量
麵糊:
色拉油
43g
低筋麵粉
50g(如果想做原味,就加65g)
抹茶粉(推薦用宇治)
15g
牛奶
70g
雞蛋
4個蛋黃+1個全蛋
蛋白
白糖(用普通的白糖就OK,這個是全部加入打發蛋白用)
75g(其實喜歡清淡的可以加60g左右就可以)
雞蛋
4個蛋清

做法

1. 準備好材料,用矽油紙鋪好烤盤。記得把裝蛋白的容器洗乾淨擦乾。
抹茶瑞士卷
2. 和戚風蛋糕做法一樣,才用分蛋法製作,但不一樣的是,蛋白霜製作只要四個蛋白,另外的四個蛋黃加一個全蛋製作蛋糊用。
抹茶瑞士卷
3. 這就是四個蛋黃加一個全蛋。好的雞蛋可以更有利製作蛋糕,一般雞蛋我都挑個頭稍大的
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4. 準備好材料,就可以開始了。1,先倒入色拉油。2,然後過篩好低筋麵粉和抹茶粉,採用翻拌法,和切拌法,切記不要用畫圈圈,3,分三次加入牛奶,繼續翻拌法,4,把雞蛋黃攪拌均勻後分三次加入,也可以一次加入。
抹茶瑞士卷
5. 翻拌均勻的麵糊是均勻的綠色,沒有顆粒,細膩。然後靜置十五分鐘左右。
抹茶瑞士卷
6. 開始打發蛋白,蛋白記得一定要裝在無油無水乾淨的容器內。用打蛋器一檔,慢慢畫圈圈攪拌,攪拌到蛋白出現比較粗的泡泡,倒入三分之一的白糖,繼續打發,然後打發到出現細膩的泡沫,再加三分之一,繼續,打發到蛋白糊細膩,像奶油一樣時候繼續加入剩下的白糖,最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態。我習慣打發到濕泡,就是拉起有個大的彎勾,這樣蛋糕卷比較不會破,乾性發泡不太適合蛋糕卷,因為感覺蛋糕體有些乾。乾性發泡就是打發到拉起打蛋器,出現兩個小直尖。
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8. 這個時候就可以開始加蛋白糊到麵糊,分三次加入。切拌法和翻拌法混合用,攪拌到麵糊沒有一團團的蛋白糊,顏色均勻細膩就可以倒入烤盤,輕輕抖平,然後抖掉麵糊裡頭的小泡泡,然後放入烤箱,放中層,溫度調至170度。20分鐘。就可以了。(沒有拍下圖片用原味瑞士卷的圖先頂替吧)
抹茶瑞士卷
9. 二十分鐘後,取出蛋糕,離開烤盤,放置在架子上(我放在考網上),放置到不發熱,就可以放心卷了,搭配擀麵杖,很好用,捲起來很圓。關於裡面的餡料,初學者建議用果醬,記得不要塗太滿,然後四周不要塗多,不然會溢出來。
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10. 卷好後,放入冷凍室,半小時。也可以放入冷藏室,大概一個小時。
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11. 這個是成品,切完後也可以再放冷藏室凍一段時間,口感更贊。關於切瑞士卷,建議買專門的蛋糕刀,然後切一下,用紙巾擦乾淨刀上的痕跡。這樣不容易弄髒蛋糕面。
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