基本介紹
用料,主料,輔料,做法,烹飪技巧,
用料
主料
輔料
做法
1.
水、乾酵母、細砂糖拌勻，靜止10分鐘用於激活酵母
2.
先加入高筋麵粉、抹茶粉、鹽，揉至擴展階段，然後再加入黃油揉至完全階段
3.
把麵團往下收，收成表面光滑的團，放置無水無油的容器內覆蓋保鮮膜進行基礎發酵，60分鐘
4.
發酵期間，做土豆泥，土豆切3毫米片，微波爐高火7分鐘，趁熱加入鹽、胡椒粉壓土豆泥，根據自己口味調味，分成6個等分小劑子，備用
5.
發酵好的麵團，體積大概增至2.5倍左右
6.
麵團揉壓排氣，分成6個劑子，揉圓後覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
7.
取一個劑子，擀成圓片子，放入內陷
8.
用包包子的方式，將其包好，封口向下放入模具內
9.
所有的生胚做好啦，我用的是矽膠六連模
10.
烤箱內放一碗熱水，烤箱開發酵檔，放入生胚進行二次發酵約30分鐘
11.
二次發酵好的生胚噴一點水，均勻撒上高筋麵粉，進行烤制，175°，中層，約18分鐘
12.
烤好的麵包隱隱約約，泛著金黃
13.
晾涼後，撕開一個，內部組織勉強還行，土豆泥還是太濕
烹飪技巧
1、靜止酵母溶液，是為了激活乾酵母，減少一個發麵失敗的因素，最適合酵母生長的PH值為4.5~5.0，食用鹽PH為7，所以鹽要在激活酵母后再加入。
2、加入水的時候，建議保留10克，隨後依據麵團的情況再加入；
3、這個方子的麵團比較濕潤（麵包軟綿的因素之一），可準備高粉防粘；
4、土豆泥在微波爐加熱時，不需加蓋；
5、因為是鹹麵包，所以不在表面擦蛋液或蜂蜜水，而是在生胚上撒高粉，為的是避免上色過深或表面過乾而裂開。
2、加入水的時候，建議保留10克，隨後依據麵團的情況再加入；
3、這個方子的麵團比較濕潤（麵包軟綿的因素之一），可準備高粉防粘；
4、土豆泥在微波爐加熱時，不需加蓋；
5、因為是鹹麵包，所以不在表面擦蛋液或蜂蜜水，而是在生胚上撒高粉，為的是避免上色過深或表面過乾而裂開。
