扒魚翅

基本介紹

• 中文名：扒魚翅
• 主要食材：油菜心，黃豆芽
• 口味：清淡
• 輔料：玉蘭片 50克

一、準備材料

主料:油菜心 250克 黃豆芽 150克

輔料:玉蘭片 50克

調料:香油 15克 醬油 3克 料酒 5克 澱粉(玉米) 4克 白砂糖 2克 胡椒粉 2克 鹽 3克 味素 1克 姜 2克 各適量

二、扒魚翅的做法

1. 將油菜心洗淨，一剖兩半，切成段；

2. 玉蘭片洗淨，片成疊刀片，再切成細絲，即為魚翅；

3. 將魚翅、油菜心分別下入開水鍋內焯透，撈出控水備用；

4. 姜切薄片；

5. 黃豆芽洗淨去皮待用；

6. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；

7. 炒鍋注入香油燒熱，下入薑片熗鍋，烹入料酒、醬油，放入黃豆芽、精鹽、白糖燒開；

8. 撇去滄沫，揀去薑片，倒入魚翅、油菜心，加胡椒粉小火煨片刻，用水澱粉勾芡，淋入少許香油即可。